Чому вино «грає»?

Вино грає або, як ще кажуть, блукає від того, що в ньому йде розмноження винних дріжджів, вельми бурхливий, потім на посудину з вином ставлять водяний затвор, гра і бродіння зменшується через припинення доступу повітря, з часом вино перестає грати, тобто стає практично готовим молодим вином.