Чому заморожені абрикоси після розморожування стали кислими?
Відповідей: 5
Тому що в складі абрикоса найбільше води, (86,2 гр) і 8,3гр моно - і дисахаридів. У абрикосі ще багато корисних мінералів (сірка, магній, кальцій, фосфор і ін), вітамінів (вся група В, С, РР, і ряд інших), але домінують цукри, які після того, як температура знижується, починають розщеплюватися, інші елементи , які мають кислий смак, залишаються (вітамін С, наприклад). Тому деякі фрукти після відтавання мають кислуватий, або кислий смак. Це залежить від кількості сахаридов, а в абрикосі їх зміст на другому місці після води.
А деякі фрукти після заморозки навпаки, солодкими стають, антонівка, наприклад, або горобина. Це тому, що там є речовини, які під впливом холоду перетворюються в цукру.
Будь-який продукт підданий обробці, або холодом, або термо - обробці, або сушці повітрям (сонцем), змінює свій склад, і отже смак.
Солодкі абрикоси (також як і багато інших фруктів) є солодкими оскільки містять не тільки глюкозу (яка залишається солодкою після розморожування), а перш за все фруктозу і сахарозу (які розпадаються на холоді). І залишається тільки вітамін "З" - А він кислий.
Тому цілі абрикоси і не заморожують. Змінюється не тільки їх смак, але і втрачається форма, і колір.
А взимку поїсти свіжі абрикоси не вийде, тому їх в сезон миють, кісточки прибирають, і збивають з цукром. Спробуйте, на смак будуть як свіжі!
Тому що заморозка псує внутрішню структуру абрикоса. Швидше за все вони дуже довго зберігалися і кілька разів відтавали, з подальшою заморожуванням.
Найкраще купувати струму свіжі фрукти і відразу їх вживати, без тривалого зберігання.
Через наявність кислот, які активуються при підготовці до заморожування. Спробуйте укласти в банки і пересипати цукром рядами ... Вам сподобається (сподіваюся)
Теж пробувала заморозити і сушити абрикоси і, на жаль, вони кислі, дуже кислі вийшли. У минулому році знайшла вихід тільки заморожувати з цукром. Перетерла з цукром, але не зовсім до однорідності, виклала в контейнери і заморозила. Зберігається добре, смак найбільш наближений до натурального. Якщо не хочеться з цукром, то можна з медом. Я не пробувала, мед не люблю. Але, звичайно, свіжі смачніше. Чекаємо нового врожаю)
Залишити відповідь