Ганаш в десертах. Що таке? Як зробити? Які тонкощі приготування?

Ганаш - це не що інше, як шоколадний крем (крем-глазур), консистенція якого залежить від приготовляемого десерата.

Перший варіант, для вирізання фігурок

Вершки, не менше 30% жирності - 100 г

Шоколад гіркий / гіркий кувертюр- 150 г

приготування:

1. Вершки закип'ятити, прибрати з плити.
2. Додати в гарячі вершки розламаний на дрібні шматочки кувертюр / можна і натерти на крупній тертці /, помішуючи, розчинити його.
3. Застелити деко або іншу широку і плоску ємність, наприклад, блюдо пекарської папером, викласти крем товщиною приблизно 4-5 мм, розрівняти його і поставити в прохолодне місце на ніч.

На наступний день можна вирізати фігурки, у мене були зірки на різдвяному торті.

Другий варіант, для покриття торта, наприклад, «захертортен»

продукти:

Вершки не 30% жирності - 150 мл

Кувертюр з гіркого або темного шоколаду - 150 г

Масло вершкове - 50 г

приготування:

1. Шоколад натерти.
2. Вершки закип'ятити, прибрати з вогню, додати шоколад, розмішати до повного розчинення.
3. Додати масло, натерте на тертці (його добре охолодити, тоді натирається легко), розмішати масу, хвилин 5 остудити, потім покрити торт.

Якщо потрібно прикрасити інший десерт, то приготовлену масу потримати на холоді приблизно півгодини, потім перекласти в кондитерський мішок (а можна відразу ж в мішку остудити) і видавлювати бажані візерунки і фігури.