Як чистити камбалу?

У камбали практично немає луски. Потрібно промити рибу під теплою водою і зрізати плавники, потім зробити надріз уздовж одного з боків. Починаючи з хвоста, підчіплювати шкіру і знімати її. Якщо риба маленька, то шкіру можна не знімати. Але вважається, що саме шкіра є причиною неприємного запаху, що виходить від камбали. Відрізаємо голову і знімаємо хребетних кістка. Готово!

Найсмачніша камбала .. - це та, яку виловив сам ..

Так, на просту .. навіть не вудку, а якийсь шматок волосіні з грузилом і приманкою на гачку ..

Коли з човна закидаєш ось цю вудку на глибину .. - не віриш, що хоч хтось клюне на цей шматок кальмара або мідії .. Але проходить хвилин десять, і ти відчуваєш: щось смикає волосінь - звідти з глибини .. І ти швидко-швидко змотувати волосінь на якусь дощечку- рогатуліну .. і ось - з'являється на рівні борту човна .. вона- желтобрюхая слизька .. навіть склізская .. тріпотлива всій своїй площиною.

Потім, прямо на березі ти чистиш свій улов: шкребти ножем обидві поверхні, відрізаєш голову з кишками, хвіст - і чайки, Курлик в'ються над тобою, ловлять на льоту ці "відходи виробництва"..

Приносиш рибу додому .. і камбалу, порізавши на шматки, підсолити, обваляти в борошні - смажиш на розігрітій з маслом сковороді .. трохи додаєш порізаного півкільцями ріпчастої цибулі ..- по кухні поширюється цей аромат свіжої риби ..

Не дарма все ж камбалу називають морський курятиною .. 🙂

Може хтось і знає якийсь спеціальний спосіб щоб почистити камбалу, а я її чищу як і будь-яку іншу рибу. Спочатку ребром ножа зскрібати її дрібну луску, промиваю, потім розпорювали ножем черевце і дістаю звідти кишки. Видаляю зябра і знову гарненько промиваю і все, риба готова до процесу готування. При бажанні можна відрізати плавники і хвіст, та й голову. Я люблю смажити камбалу з головою і всіма плавниками. Коли смажиш в борошні, то плавнички потім такі смачні виходять, хрусткі. Але це на любителя.

Камбалу треба чистити правильно.

Ця риба має незвичайну форму, а тому чиститься трохи по іншому.

З камбали прийнято знімати шкіру, використовуючи ніж і обробну дошку.

Про лусці забудьте - її чистити не треба.

Знімають шкіру розрізавши її з одного боку тіла риби від голови до хвоста. Голову камбали попередньо перед цим відрізають.

Хто любить специфічний морський запах, тому навіть шкіру не потрібно знімати. Помийте, видаліть тельбухи, смажте і їжте собі на здоров'я.

Так, Ви не помилилися: при обробленні риби гострим ножем - вирізаємо відразу голову і черевце з кишками .. Хоч кишки і не в голові .. :)) але черевце камбали аж ніяк не у хвоста, а починається відразу після зябер ..

Взагалі видів камбали - безліч: желтобрюхая, Синебрюхов, желтоперого, палтусовідная .. - і я навіть не знаю яка з них смачніше .. :))

А бачили Ви як вона граціозно пливе? .. Прекрасна риба ..

Далекосхідну Желтобрюхая я не чищу - луски немає, шкіра м'яка. З усіх інших шкіру треба знімати. Можна це зробити до готування, обдавши тушку окропом, а потім зняти шкіру. А я останнім часом запікаю разом зі шкірою - так залишається на рибному м'ясі корисний жир. Перед приготуванням тільки потрошити. Коли риба готова - просто знімаю шкіру. Втрати значно менше.

Якраз сьогодні купили додому тигрову камбалу. Захотілося поласувати рибкою. А вона така колюча, прям рукам боляче, довелося чистити. Просто в окріп на наесколько секунд поклали, а потім шкура панчохою злізла.

Особисто я впевнена, що плавники швидше за все і найзручніше зрізати ножицями - зрозуміло, досить потужними кухонними ножицями. Потім я відрізаю голову, обов'язково не повинно залишитися зябер. Потім вичищаю вміст черевної порожнини. Перед смаженням обвалюють у борошні.