Як і чим потрібно збивати білок, щоб утворилася піна?
Відповідей: 4
Для того, що б збити правильно білки, що б вони пилу пишні, повітряні, необхідно дотримуватися нескладних правил, а саме. 1 - це те, що білки повинні бути охолодженими (з холодильника або помістити їх в холодильник на 15 хв, або в морозильну камеру), 2 - це те, що б частину жовтків не потрапило при відділення в білки (жовтки жирні і не дадуть збити білків), 3 - посуд повинна бути високою, а всередині чистої - знежиреною. Зливаючи в посуд білки, додати до них ні багато лимонного соку, одну ч. Ложечку і додати солі на кінчику ложечки, починаючи повільно збивати блейдером, міксером, поступово збільшуючи швидкість. Білки вийдуть пишними немов густа, але легка пен-крему. Якщо робити білки солодкими, для торта, створюючи крем, то робиться все також тільки що необхідно додавати тонкою цівкою дрібний цукор або цукрову пудру в процесі збивання білків блендері або міксером поступово і по ні багато. Крем буде готовий після збивання 7 - 8 хвилин.
Я роблю так: щоб легко збили білки, потрібно щоб посуд, в якій ви збиваєте була обов'язково суха, яйця повинні бути кімнатної температури.
Коли відділяєте білки від жовтків потрібно стежити щоб ні крапельки жовтка не потрапило в білок. А далі все легко. Береш віночок і починаєш збивати - 3 хвилини і готово.
Готовність я перевіряю так: перевертаю миску на 90 градусів - якщо не зісковзує означати збиті добре.
По-перше, для того, щоб білки взагалі збивалися, їх рекомендується витримати добу при температурі 24-28 градусів, для того, щоб вони закисли.
Після такої інформації я якось взагалі втратив інтерес до безе.
По-друге: білки збивають з додаванням цукру і соняшникової олії.
Збивати їх можна або міксером, або ручним віночком в мисці.
Найкраще, звичайно, збивати міксером, бо ручний віник ніколи не дасть бажаного ефекту. Щоб білки добре збили, вони повинні бути охолодженими, в них не повинно потрапити ні краплі жовтка. Я додаю ще трохи дуже холодної води або щіпку льоду - тоді піна вийде більш пишним.
Залишити відповідь