Як коптити рибу холодного копчення, рецепт?

Наша сім'я з усіх риб, які продаються в магазинах, найбільше любить скумбрію. Беру її свіжу і копчено сама. Роблю розсіл: На 2літра води - 8 ст. ложок солі 4ст. ложки цукру 4 жмені великих цибулиння спеції за смаком. Все це кип'ячу на маленькому вогні хвилин 15. Охолоджую до кімнатної температури, проціджують. Потім відрізаю голову, виймаю всі нутрощі і промиваю, кладу в невелику кострюльку. Заливаю скумбрію розсолом і ложу гніт. Засолка триватиме 2,5-3 доби. За цей час періодично міняю положення рибки, щоб вона позолотела рівномірно. Після пройденого часу я її вішаю і це роблю за допомогою великих канцелярських скріпок. Разгінаю скріпки, одним кінцем протикаю рибку в районі хвоста і подвешиваю над ванною, підставивши тазик або над раковиною. Я зазвичай вивішую на ніч, щоб вранці можна було рибку вже є. Ще її потрібно змастити зверху рослинним маслом. Все, ваша рибка готова, і не чим не відрізняється від магазинної, навіть смачніше.

Холодне копчення має на увазі тривале копчення, при цьому продукти незначно нагріваються, так як знаходяться в диму при температурі 18 - 25 * С.

Більш детально: http://qo5.ru/789