Як називається фарширований м’ясом шлунок?
Відповідей: 2
Зазвичай м'ясом фарширують свинячий шлунок - таке блюдо є у різних народів і тому має багато різних назв. Це Ковбик в Росії, КЕНДЮХ на Україні, сальтисон - в Білорусії чи Польщі, є назви Вантробянка або Кюгар шорба. Блюдо це одночасно просте і поживне, до того ж максимально недороге. Як фаршу можна використовувати не тільки м'ясо, а й різні субпродукти в різних пропорціях. Всі вирізки прокручують через м'ясорубку і набивають свинячий шлунок, пропорційно його розмірами. Потім шлунок зашивають, проколюють в декількох місцях і ставлять в духовку для запікання. Набивати шлунок надто туго не варто - він зменшується в розмірах при температурній обробці, та й попередньо його слід ошпарити хвилин 10 і видалити плівку.
Кендюх, сальтисон - це найпоширеніші назви цієї страви. Шлунок можна набити чим завгодно. Але для початку його треба ретельно відчистити від всієї слизу, яка може зіпсувати весь смак. Коштує це задоволення недешево, тому що шлунок вмешает в себе до трьох кілограмів фаршу. Якщо фарш сирий, то утробу варять довго, близько трьох годин, на повільному вогні. Якщо додають крупу, то найкраще її спочатку відварити. Відомо, що будь-яка крупа збільшується в розмірах і стінки можуть не витримати і лопнути. Готують таку страву на зимові холодні свята, коли гостей багато і їх треба чимось годувати.
Залишити відповідь