Як називається міцний бульйон, основа для всіх супів?

Міцний м'ясний бульйон (зазвичай з декількох видів м'яса і кісток) називається консоме.

Блюдо відбувається з Франції, де до сих пір його роблять з 2 л води, 1 кг яловичини з кістками, 1 курки (співай) і цибулі з морквою, попередньо припечена в духовці до рум'яної.

М'ясо кладуть у холодну воду, варять приблизно 5-6 годин на повільному вогні, додають овочі.

Потім остуджують, освітлюють і зберігають у вигляді желе в холоді.