Як називається соус зі сметани і яєчних жовтків, як приготувати?

У більшості куховарських книг цей соус називається просто "сметанним". І крім певного поєднання яєць і сметани перед збивання в нього додають лимонний сік, перець, і інші спеції за смаком. Різновидів аналогічного соусу дуже багато.