Як правельно консервувати огірки і помідори, які є рецепти?
Відповідей: 6
Настав серпень і це значить, що пора консервувати огірки і помідори на зиму. Томати на дачі стали встигати в запаморочливих кількостях, і вдома вони вже лежать у всіх кутах і закутках. Як то кажуть: «Осінь-запасіха, зима - подберіха». Огірочки на дачі поки ще теж є, значить можна позакривати іассорті помідори і огірки на зиму.
Для початку займуся сортуванням, на консервацію відбираю невеликі міцні томати. Решта, ті, що виросли і в банку не лізуть, поки відкладаю в сторону, хороші щільні помідори той же буду закочувати в банки, тільки трохи пізніше. Є у мене рецепт, який називається «Половинки»
на вигляд помідори виходять не дуже презентабельні, на святковий стіл їх не поставиш, але ті, хто їх спробував, залишаються прихильниками цього рецепта назавжди. Решта томати підуть в томатний сік
або в лечо.
Що нам потрібно щоб закрутити огірки і помідори на зиму
- банки
- кришки
- помідори
- огірки
- сіль
- цукор
- Оцет (есенція)
- Часник -3-4 зубчики.
- Перець чорний горошек- 10-15 шт.
- Перець чорний запашний - 5-6 шт.
- Гвоздика - 3-4 шт.
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- морква
помідори і огірки на зиму
Помідори я закочував без стерилізації, я маю на увазі ту стерилізацію, коли ставиш банку по плечики в воду, даєш їй покипіти, а потім вже закочуєш кришкою. Я поступаю трохи по іншому, і цей варіант мені подобається більше, бо часу займає менше.
Банки я добре мою під водою (з господарським милом), потім обполіскують (теж добре) і ставлю їх стерилізувати в духовку, хвилин на 15-20.
На дно кожної банки укладаю парасольку кропу, потім накладаю в банку помідори. Або огірки і помідори, якщо роблю асорті. Кожну помидорку наколюють зубочисткою в районі плодоніжки 3-4 рази. Проколи роблю глибокі, приблизно на підлогу довжини зубочистки, а то і на всю довжину, якщо розмір дозволяє (бо від неглибоких проколів толку немає, перевірено багаторічним досвідом). Буває, що проколи робити лінь, якщо закриваєш відразу багато банок, в принципі вид лопнула помідори в банку мене не надто бентежить.
наколюємо помідори
Укладають томати в банку щільно, зверху залишаю небагато місця, що б додати туди всі приправи.
А яку приправу, шановні читачі мого блогу, використовуєте Ви для консервації? Поділіться своїми секретами в коментарях.
Укладаємо помідори і огірки в банку
Наливаю в каструлю воду, даю їй закипіти, і окріп заливаю в банку. . Обережно і поступово, так що б банку ні лопнула, якщо вона вже охолола після стерилізації в духовці.
окріп заливаю в банку
Залишаю помідори постояти, поки вода трохи не охолоне, зазвичай до такої температури, що б можна було банку взяти голими руками. Закриваю банку капроновою кришкою, з отворами і зливаю воду в каструлю.
зливаю воду в каструлю
Додаю в розсіл сіль і цукор. На 3-х літрову банку 4 столових ложки солі (без гірки) і 3 столових ложки цукру (з гіркою). У мене консервація зберігається вдома у теплі, тому я роблю розсіл більш насиченим. Якщо банки стоять в погребі, то можна зменшити кількість на 1 ложку (3 солі і 2 цукру).
Поки розсіл закипає, я накладаю в банку все спеції і морква. Можна ще додати в банку хрін і пекучого перчика (для любителів гостренького). Сьогодні у мене ні виявилося ні того, ні іншого.
Додаю в банку спеції
Розсіл закипів, додаю в каструлю оцет 1 десертну ложку (70%) на 3-х літрову банку, і киплячим розсолом заливаю помідори. Потім банку закриваю кришкою (попередньо стерилізованої в киплячій воді) і заходить банку.
закочує банку
Перевертаю банку вниз кришкою і даю охолонути. Іноді укутують банки зверху чимось, іноді обходжуся без «шуби».
перевертаємо банки
Все, помідори готові, можна прибирати в дальній куток до зими.
Помідори і огірки на зиму
СМАЧНОГО
Read more: http://vkusniahka.ru/zagotovki-na-zimu/kak-konservirovat-pomidory-i-ogurcy
А я іноді заплющую зброджені огірки. Складаю їх разом зі всілякими спеціями в банку, зверху сиплю 50 гр солі і залишаю так бродити на три доби. Для хрусткості бажано покласти листочок очерету або дуба. Через три дні зливаю вийшов розсіл, кип`ятився його і знову заливаю в банки з огірками, закочував кришкою і укутують в ковдру. Якщо немає часу, то відразу в перший день накриваю банки пластмасовою кришкою і в підвал. Тільки їх потрібно ставити обов'язково на підлогу. Такі огірочки виходять як бочкові.
А помідори я закриваю як написала рецепт огірків credo. Якщо ж хочеться кисленькі, зброджених то роблю так. Готую розсіл - 10 літрів холодної води, 2 склянки цукру, 1,5 склянки солі і 1 стакан сухої гірчиці. Помідори скласти в банки з усякими спеціями, за бажанням, і залити холодним розсолом. Накриваю пластмасовою кришкою і в підвал на підлогу.
У кожної господині є свої фірмові рецепти заготовки огірків і помідор на зиму. Огірки, я солю так. Замочую свіжі огірки на ніч у холодній воді, відрізаю "жопки"і з зеленню (кріп парасольки, корінь хрону часник, лист смородини і вишні. можна дубовий, лаврушку, перець чорний, запашний, гроздіку і часник зубчиками) перекладаю шарами, засинаю 2ст. ложки солі і 2 ст. цукру, заливаю окропом, коштує 5 хвилин, зливаю в каструлю, ставлю на вогонь доводжу до кипіння, заливаю повторно, 1 чайну ложку оцту зверху і заходить. Це норма на 3-літрову банку. А помідори я роблю з часником, помідори середніх розмірів тверді, зверху роблю поглиблення і вставляю зубчик часнику в кожну помідор. Укладаємо в банки. заливаємо окропом, стоять 10 хвилин, потім цю воду зливаємо і заливаємо розсолом: На 3-літрову банку, 1 літр води, 1 склянка цукру, 1 ч. л. оцту, 2 ст ложки солі, 5 шт. гвоздики, 10 шт чорного перцю, кип'ятимо і заливає помідори і закочує. Смачного.
Я вам зараз дам 2 рецепта перевірених, безпрограшних заготовок.
Отже, огірки. Закладаєте в банку зі спеціями, якими любите, огірки. Цього року додавала гілочки ялини і листя дуба, для хрускоту. Заливаєте окропом, накриваєте кришкою нехай хвилин 10 постоять. Потім зливаєте воду, на 3-х літрову банку огірків, берете 2 солі, 5 піску. Кип'ятіть, заливаєте, додаєте майже 1ст. л. лимонної кислоти, або 1 ст. л. оцту, закочує. Найпростіший, безпрограшний повторююсь варіант.
Отже, помідори мариновані. Закладаєте помідори зі спеціями. Маринад: на 5 літрів холодної води 5 ст. л. солі, 8 ст. л. піску. Заливаєте банки, стерелізуете 10 хвилин, перед закачуванням 1 ст. л. оцту на 3-х літрову банку.
Це мій кістяк, все інше для різноманітності готую. Спробуйте, думаю сподобається.
знаю дуже хороший сайт на ньом багато рецептів ссилка нижче рецепта
Мені подобаються огірки, законсервовані в томатному соку
Залишити відповідь