Як правильно посмажити морську рибу?
Відповідей: 4
Я дуже люблю морську рибу, особливо, палтуса і камбалу. Смажу її сам, приблизно таким чином. Нагріваю сковорідку, щоб "стріляли"водяні бризки, тільки потім наливаю масло (використовую соняшникову), порційно порізану рибу обвалюють у підсоленій пшеничній муці, викладаю на просторому блюді. І ось, масло добре розжарений, борошно досить обклеїла рибу, швидко розкладаю шматки на сковорідці, щільно, як можна щільніше. Обсмажую з одного боку до скоринки, перевертаю. По закінченню смаження перекладаю рибу в чавунець і півгодинки морю на маленькому вогні з петрушкою і лавровим листом. А картопелька вже чекає в каструльці ... Ну і так далі.
По-моєму морська риба настільки самодостатній продукт що псувати його всякими приправами просто гріх. Останнім часом я просто ріжу очищену рибу на порційні шматочки і обсмажую з додаванням невеликої кількості рослинного масла на сковороді. Як тільки рибка присмажилася з одного боку, доливаю невелика кількість водички і трохи тушу в ній рибу, під кришкою, щоб не люблю пережарку. Удачі в приготуванні)
Різні рецепти існують. В основному, вони не відрізняються від рецептів приготування річкової риби, але є і відмінності деякі: її не доводиться очищати від луски (через брак останньої у морських риб), наприклад; і соус (і лимон, до речі) не настільки необхідний для смаження морської риби, оскільки у неї немає неприємного присмаку (мулисте, який іноді присутній у річкових риб - у сомів, наприклад).
Я навіть морську рибу краще замаринувати ненадовго. Для цього використовую сіль-перець, базилік. За настроєм: лимонний сік або соєвий соус. А смажити найкраще на оливковій олії.
Залишити відповідь