Як правильно в’ялити сенца?

Вяльте його як і всі решту рибу, відмінностей немає. Найкраще в'ялити в холодну пору року, щоб не було мух. Рибу, пересипаючи крупною сіллю, сухим методом засолу засолити а скляному, емальованому обіцянками, при бажанні додати трохи цукру, лавровий лист, крупномолотий перець (чорний і запашний). Ставимо гніт і відправляємо на три доби в прохолодне місце (льох). Через три дні дістаємо, промиваємо і вимочуємо три години (стільки годин вимочуємо, скільки солилася), періодично змінюючи воду. Проколюємо гачком хвіст і вішаємо рибу вниз головою, щоб через рот вийшла шлункова рідина. Просушуємо до потрібного Вам стану, вживаємо або зберігаємо в холодильнику. Смачного.