Як правильно заквасити капусту? саме заквасити, а не засолити.?

Перш за все потрібно вибрати правильну капусту, а для цього візьміть качан в руки і стисніть його, він повинен бути щільним. Якщо здалося, що він м'якуватий, деформувався, то він не дозрів. Також не повинно бути ніяких тріщин або гнильних плям і запах повинен бути тільки свіжий капустяний. Ось кілька порад, які необхідні при заквасці:

Для закваски капусти потрібно приготувати: трьох літрова банка (попередньо її моєму, висушуємо); вилок вагою 3,5 - 4 кілограми, попередньо знявши з нього верхні листи; морква, - штук 5-7; сіль; цукор; ніж; овочерізка.

Починаємо шинкувати складові, спочатку вилок розрізаємо на 4 частини. З одного четвертинки зрізаємо кілька " пелюсток " прямокутної або трикутної форми, які потім заквасити разом з капустою. Шаткуємо всі інгредієнти на овочерізки або ножем.

Нашатковану капусту і моркву змішуємо і руками перетираємо з цукром і сіллю. На обсяг капусти 4 кг. солі - 4 ст. ложки, цукру - 4 ст. ложка, все без гірки. . Все добре переминається так, щоб з'явився сік. На смак вона повинна бути трохи пересоленої.

Потім набиваємо капусту в банку. Укладаємо трохи нашаткованої суміші на дно банки, добре утрамбовують кулаком або качалкою. кладемо цілісний " пелюстка " (Лист капустяний), засипаємо його сумішшю і знову утрамбовують. Так робимо, поки не заповнимо банку. В кінці процесу сік повинен покрити зверху всю капусту. Банку наповнюємо до плічок або трохи вище, але не до самого верху. У такому вигляді ставимо банку на тарілку, раптом виділився сік трохи втече, і залишаємо в теплі на 3 дні. Кришкою банку не накриваємо! Кожен день обов'язково протикаємо капусту до дна, бажано дерев'яною паличкою, щоб випустити гази. Надлишки піни також щодня видаляємо. Після закінчення 3-х днів, якщо процес бродіння ще активно триває, залишаємо банку в теплі ще на день або два. потім накриваємо поліетиленовою кришкою і прибираємо в холодильник. Через 5-10 днів все буде остаточно готовий, але і через 5 днів, коли бродіння закінчується, вона вже дуже смачна.

Це класичний варіант, але можна квасити з перцем і лавровим листом, яблуками, журавлиною, корочками чорного хліба, медом, а вже про використання пряних трав я й не кажу.