Як правильно зварити варення з чорниці? Які є рецепти?

Будь-яке варення я варю так: (якщо звичайно фрукти не дуже сухі). Ну як завжди спочатку чіщю чорницю, потім промиваю і кладу в друшляк, щоб вода стекла. Потім кладу в скляну або емальованих посуд і висипаю на неї цукровий пісок з розрахунку один кіллограмм піску на кілограм ягід і залишаю так на ніч. Вранці з ягід вже виділяється достатньо соку, щоб варити (якщо додавати воду, то не дуже смачно виходить, у власному соку смачніше). Кладу на дуже маленький вогонь, вже в алюминевой посуді, і як тільки закипить, залишаю кипіти 5 хвилин і вимикаю і залишаю щоб охолодити. Потім знову кладу на вогонь і так роблю до тих пір поки сік не загусне і можна закривати в банки. Але з чорниці виходить дуже хороший конфітюр і вітаміни збережуться. Для цього чорницю пропускаємо через м'ясорубку. І на кіллорамм ягід додаємо два кілограмів цукрового піску і перемішуємо до тих пір, поки цукровий пісок полность не розчиниться.

Через брак холодного льоху змушена готувати варення - п'ятихвилинку з чорниці. При такому способі заготовки про запас, я думаю, відбувається найменша втрата вітамінів і корисних властивостей чорниці. Пробувала засипати ягоди цукром, але чорниця майже не пускає сік, це досить суха ягода. Тому стала готувати варення ось так: наливаю в таз стакан води і поступово при помішуванні всипав цукор, який повинен розчинитися. Я готую сироп з мінімальною кількістю води. Потім потихеньку додаю ягоди, які відразу пускають сік і кількість рідини збільшується. Тоді можна додати і цукор, що залишився, а потім і ягоди. Ось таке поетапне додавання ягід і цукру виключає зайву рідину варення. Уникаю також надлишків цукру, тому на 1 кг чорниці кладу 400 - 500 грамів цукру. Варення закипіло, знімаю пінку і тут же гарячим розливаю по стерильним банкам і заходить.

Наскільки я чула, з чорниці виходить не дуже смачне варення - досить прісне. Тому ми чорницю НЕ варимо, а просто пересипаємо цукром. Або, як найчастіше і робимо, подрібнюємо в блендері разом з цукром і в холодильник. Так вона зберігається досить довго і корисні властивості зберігає.

Чорницю краще не варити - загубляться всі корисні речовини ягоди, причому, не тільки вітаміни. Чорницю найкраще морозити або перетирати з цукром. Помити, відкинути на х / бешних полотно, щоб промокнути воду, розкласти в ємності для заморозки. А для приготування джему - перекрутити на м'ясорубці (в блендері) і перемішати з цукром в пропорції 2 кг цукру на 1 кг ягід. Коли цукор розчиниться, розкласти в стерильні банки. Зберігати в холодильнику або льосі. У такому вигляді в чорниці зберігаються не тільки вітаміни, але і антоціаніни, за рахунок яких ягода має цілющі властивості.