Як приготувати буженину?



+3 +/-

Особливо цікаво застосування спецій.

Профіль користувача Peacockish Запитав: Peacockish  (рейтинг 23577) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 4

0 +/-
Найкраща відповідь

Морква і часник нарізають тоненькими лотікамі і шпигують ними шматок свинини. Для цього беруть тонкий, вузький і довгий ніж, встромляють його м'ясо, і, злегка натиснувши в сторону одній площині леза, в зазор між іншою площиною і м'ясом всувають якомога глибше скибочку моркви або часнику. Нашпигований таким чином шматок м'яса солять і кидають на сковороду з розпеченим жиром і швидко, тільки для утворення скоринки, обсмажують з усіх боків. Потім перекладають м'ясо в сотейник, туди ж переливають жир зі сковороди, змивають залишки жиру невеликим колічествоа води (туди ж), додають лавровий лист, цедру лимона, листя м'яти, перець горошком і накривають кришкою. Гасять на повільному вогні (аби шкварчать) 1 година, перевертаючи шматок кожні 15 хвилин.

Кращий жир - топлене вершкове масло або смалець.

Відповів на питання: Hognose  
1 +/-

Я зазвичай беру м'ясо (краще вирізку), натираю сіллю, сумішшю чорного і білого перцю і зирой, потім обмазують гірчицею з давленим часником (можна по іншому, в розрізи в м'ясі натолкать шматочки часнику і моркви і обмазати гірчицею), в рукав або фольгу і в духовку хвилин на 30-40 (в залежності від розміру шматка) до готовності.

Відповів на питання: Marsupial  
1 +/-

Сирий шматок свинини засипається з усіх боків сіллю, закривається фольгою і печеться в духовці до готовності. М'ясо виходить не пересолене, а саме так, як треба. А сцеціі, крім солі, по-моєму, не треба добавлять- смак м'яса загубиться.

Відповів на питання: Yadaraf  
0 +/-

Я запікаю буженину у фользі, але попередньо обов'язково змащую її сіллю і перцем, нашпиговувати тоненькими пластинками часнику, а зверху кладу часточки лимона. У такому вигляді прибираю в холодильник, щоб вона добре промаринувалося, годин 10-15. Виходить соковита і дуже м'яка.

Відповів на питання: Goldi