Як приготувати циганське рагу?

Блюдо це іспанське, мабуть назва пішла через те, що було поширене серед місцевих циган.

Для приготування спочатку 250 грам сухої білої квасолі замочити в холодній воді мінімум на 3 години. Потім воду зливаємо і перекладаємо в каструлю.

У сковороді обсмажити на оливковій олії подрібнені 1 зубчик часнику і 1 головку ріпчастої цибулі до м'якості (прозорості) і додамо до квасолі.

Наливаємо воду так, щоб вони покрила квасолю і варимо до м'якості, але не розварюється, хвилин 45.

У каструлі з товстим дном обсмажити ще подрібнені 1 зубчик часнику і 1 головку цибулі до м'якості, додамо 1 ч. Ложку сухого розмарину, 1 очищений від насіння і нарізаний квадратиками червоний перець, а також 750 грам нарізаної шматочки м'якоті свинини. Готуємо до тих пір, поки шматочки м'яса не стануть світло - коричневого кольору.

Потім додамо 400 грам нарізаних консервованих томатів і 250 мл. курячого бульйону. Все доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і готуємо 1 годину при закритій кришці.

Після цього додамо квасоля і крупно нарізаний солодкий картопля (батат). Вливаємо 250 мл. води і ставимо в попередньо нагріту до 160 градусів духовку на 30 хвилин (до м'якості батата).

Потім додамо 60 грам нарізаного шпинату, посолити, поперчити за смаком і готуємо ще 5 - 8 хвилин.