Як приготувати Фитир по- єгипетських?
Відповідей: 2
Єгипетська листкова коржик - пиріг "фитир" - дуже смачне національне блюдо. Його роблять як з начинкою солодким кремом кастард, або солоними начинками (від туни з оливками до смаженого фаршу і навіть яєць), так і без начинки, що робить його не менш смачним.
Фитир без начинки зазвичай їдять з білим (бджолиним) медом або з чорним медом (очеретяної патокою), з сиром або "старим" сиром (сир, витриманий в спеціальному розчині маринаді кілька років, гострий).
Мед або сир розкладають в маленькі тарілочки, гарячий фитир відламують маленькими шматочками на один укус, маку і їдять. Це безумно смачно і шалено калорійно.
У деяких народних пекарнях стоїть спеціальна піч для фитира і можна замовити свій фітир з начинкою на вибір. Ви будете чекати, поки його вам не приготують і не спечуть. Повірте, чекати зовсім не нудно, тому що те, як пекар жонглює шарами тіста в повітрі, розтягуючи його - це справжнє видовище.
Ну, а тепер перейдемо безпосередньо до рецептом. Цей мені здався "справжнім"
складові
Для тесту:
3-3,5 склянки борошна
1 стакан молока
1 яйце
1 ст. л. цукру
0,5 ч. Л. сухих дріжджів
велика щіпка солі
150 г вершкового масла
начинка:
2 склянки молока
1 яйце
1 пакетик ванільного цукру (30 г)
1 склянки цукру (або 3/4)
3 ст ложки крохмалю
стакан 250 мл
Спосіб приготування
Дріжджі змішуємо з теплим, але не гарячим молоком, додаємо цукор і залишаємо на 10 хвилин. дріжджі повинні "ожити", Почати пінитися і шипіти ... це значить вони будуть працювати! Якщо цього не сталося - дріжджі погані!
додаємо яйце, сіль ...
поступово просіюємо борошно, мені вистачило РІВНЕ 3 склянок ...
замішуємо тісто ...
викладаємо на стіл, присипаний борошном і месім ...
виходить круте, не липким тісто ...
ріжемо його на 2 рівні частини
кожну частину розгортаємо якомога тонше, АЛЕ воно не повинно порватися. Це досить трудомістким, т до тісто туге ... мені навіть жарко стало)
вершкове масло розм'якшити і намазуємо їм рясно кожен пласт тесту
звертаємо в рулет
і загортаємо в равлика ... так робимо з обома частинами тесту. Загортаємо в пакети (окремо) і прибираємо в холодильник на 2-4 години. У мене вони були 3 години - цього достатньо. Равлики виросли трохи, роздулися ...
поки вони розстоюються варимо крем - в рецепті він називається магілябія =)) ... по суті звичайний заварний крем, дуже солодкі, АЛЕ - тісто адже прісне і тут відразу настає гармонія! Отже, змішуємо цукор, крохмаль, яйце, ванільний цукор і 0,5 склянки молока
розмішуємо до однорідності, щоб все змішалося
залишилися 1,5 склянки молока нагріти, але не кип'ятити
вливаємо яєчно-цукрову суміш в гаряче молоко і все розмішуємо віночком, щоб не було грудок. Варимо кілька хвилин до загустіння.
отже, дістаємо наших равликів через 3 години, ось вони АТК трохи роздулися, ожили ....
перекладаємо в форму - вона може бути 24-28 см ... в принципі не важливо. Я взяла разьемную 24, але і в скляній на 28 буде відмінно! Робимо високі бортики
викладаємо крем в форму, він повинен охолонути і стати густим!
зверху викладаємо 2 пласт тесту і підвертаємо під перший, як би вкриваючи!
зверху змащуємо жовтком і робимо кілька проколів виделкою - щоб виходило повітря! Випікаємо 30 хвилин при 200 градусах
Цей рецепт описаний на сайті Юлії Висоцької тут.
Ну, і ще один відео-рецепт виготовлення єгипетського листкового пирога "Фитир":
Цей рецепт принесла мені дочка, вона відпочивала в Єгипті і він їй сподобався, так що це дуже смачний пиріг.
Для приготування нам потрібно: 1 стакан молока, 5 г свіжих дріжджів або 0,5 ч. Ложки сухих, 1 яйце, трохи солі, 3 склянки борошна, 200 - 250 грам вершкового масла.
Для крему: 1 яйце, 1 склянка цукру, 3 ст. ложки крохмалю, 2 склянки молока, ванілін.
У теплому молоці розчиняємо дріжджі, додаємо яйце, сіль і борошно. Замішуємо м'яке тісто. Ділимо його на 2 частини і кожну змащуємо розм'якшеним маслом. Кожну скачуємо в рулет, а потім в равлика. Пакуємо. Для цього растірпем яйце з цукром і крохмалем в густу білу масу, розводимо її тёплві молоком, можна додати ванілін. Ставимо на повільний вогонь і постійно перемішуючи доводимо до кипіння і потрібної густоти.
Дістаємо тісто і розгортаємо (НЕ месім) в 2 пласта 1 зробіть тонший і більше - він буде нагорі), товщиною 2 - 3 мм.
Один викладаємо на деко, застелене папером, потім викладаємо крем і накриваємо другим, підвертаємо краю під 1 пласт. Трохи зверху змащуємо жовтком, збитим з молоком.
Ставимо деко в попередньо нагріту до 180 градусів духовку і випікаємо 25 - 30 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
Потім даємо трохи відстій і посипаємо цукровою пудрою.
Фитир хороший як в теплому, так і в холодному вигляді.
Залишити відповідь