Як приготувати гостре сало?

Розріжте сало на порційні шматки такі, як Ви зазвичай застосовуєте при засоленні, потім засолені сухим способом обов'язково з великої НЕ йодованої сіллю-сіль на дно посуду, потім шар сала, велику сіль і чергувати поки сало не закінчитися, останній шар сіль. Прикрити кришкою і залишити на ніч при кімнатній температурі без гніту. Вранці змолоти суміш чорного і запашного перцю, трохи лаврового листа, додати мелений червоний перець, змішати з тузлуком від сала і солі, рясно натерти сумішшю шматки сала, повернути в посуд для засолювання шарами. Солити при кімнатній температурі 2-4 дні, потім очистити від зайвої солі і перекласти в морозилку. Смачного.