Є такі страви, які не тільки приємно їсти, але які є ще й символом свята, сім'ї, домашнього затишку і благополуччя.
Одне з таких страв "Різдвяний гусак", Традиції цієї страви йдуть так глибоко, що рецептів скупчилося просто безліч: з яблуками, з картоплею, рисом, з сухофруктами, з овочами, з томатною пастою і без неї ... Ось один з рецептів, який я випробувала, але доповнила витягами та уподобаннями з інших рецептів.
рецепт це "ГУСАК з яблуками"
Складові:
Замочуємо гусака в солоній воді 5 літрів / 5 столових ложки солі, і під гніт на 8-24 години. Можна додати 1-2 столових ложки яблучного оцту.
Готуємо начинку - ріжемо яблука + сухофрукти. 2-3 яблука залишаємо на прикрасу. Збризкаємо все це 1/2 лимона (можна трохи додати цедри). Іноді начинку замочують в сидр або білому вині на годину.
Змішуємо спеції, де кмин і куркума переважають, і натираємо ними гусака (деякі ще змащують майонезом, але так як майонез жирний продукт, то не всі рекомендують це робити. Гусь сам по собі жирний.) Додаємо часник 1-2 зубчики (один залишаємо) .
Начиняємо гусака яблуками і сухофруктами. Спочатку з одного боку, потім з іншого.
І скріплюємо розріз, через який накладали начинку. Деякі це роблять великий голкою і ниткою, але нитки потім не дуже зручно вичищати з підсмаженою шкірки. Тому краще скористатися шилом, зубочистками, - шилом протикаємо шкіру і вставляємо туди зубочистки. Деякі кажуть, що цього можна не робити, але тоді начинка може випасти.
Одні рекомендують готувати гусака на деку, закривши фольгою, але взагалі для гусей і качок придумали відмінну посуд Гусятница. Заливаємо гусака вином і водою, скроплюємо залишилася половинкою лимона, і відправляємо в духовку із закритою кришкою, на 2 години, при температурі 180-200 градусів. Десь щопівгодини дістаємо гусака і поливаємо його утворився жиром.
У цей час ріжемо моркву кільцями, цибулю і залишилися яблука дольками (8 часточок, як в апельсині). Картоплю чистимо і ріжемо теж часточками (8 часточок, як в апельсині) залишився зубчик часнику дрібно ріжемо. Все перемішуємо, трохи подсаливаем.
Дістаємо гусака з духовки, на дно гусятниці викладаємо суміш з картоплі, яблук і моркви. Знову закриваємо кришкою і ставимо в духовку ще хвилин на 30. Дістаємо, поливаємо, соком. І знову в духовку, але вже без кришки, щоб скоринка підрум'янилася. Ще хвилин на 30-40.
Дістаємо, поливаємо останній раз соком і залишаємо на столі хвилин на 10 (відпочити). І тепер проявимо свою фантазію, викладаючи гусака на блюдо і прикрашаючи його овочами і зеленню. Не забудьте вийняти зубочистки.
Гуся зробити в духовці з одного боку просто, з іншого складно. Треба хоч трохи вміти готувати потім розібратися з начинкою.
Особисто я завжди роблю гусака з яблуками банально але дуже смачно. Головне вибрати птицю не особливо жирну всередині і зовні натерти сіллю і перчиком всередину гусака вкласти четвертинки очищених яблук набити туго, потім зашити. Все можна відправляти в духовку і ось тут починається найголовніше стежити треба постійно протягом 4 - 5 годин постійно перевертати і поливати рідиною яка залишатиметься від гусака в піддоні.
М'ясо яке печеться в духовці дуже смачно і апетитно виглядає, ніж варене.
А печеться по різному-небудь просто без начинки, або можна щось додати-наприклад яблука, груші, родзинки, чорнослив, зелень.
Для того щоб спекти гуску в духовці-для початку потрібно замочити на ніч в слабкому розчині яблучного оцту, після можна натерти сіллю або ж чорним перцем, я наприклад обмазую ще й майонезом + часник, і ставлю в холодильник на ніч щоб просочився.
А вранці як завжди можна накласти начинку (але вважаю без начинки гусак спечений в духовці краще, так як з начинкою яблука або інші фрукти сочатся, і виходить багато рідини місці з жиром, але тут дивлячись кому як) і так, вранці ще раз натерти сіллю , і в харчову плівку-зв'язати, перш зашивши начинку білими нитками і зв'язати лапки), і ставимо в гарячу нагріту духовку, після зменшуємо вогонь до 180 градусів і в перебігу 30 хвилин кілька разів перевертаємо-щоб не пригорає, і все м'ясо покривалося скоринкою, а скільки піч- тут вже залежить від якості м'яса, якщо м'ясо грубе (старе-то печеться довше, якщо м'ясо молоде щось менше), наприклад близько години або близько 2 годин.
Смачного.
Я роблю гусака саме так, беру тушку гусака, апельсин (можна без нього або замінити яблуками, я роблю і стем і іншим, а можна додати чорнослив), волоські горіхи (трохи півсклянки), часник кілька зубчиків, сіль, перець. Приготування: Отже Гуся моєму, промокаємо зайву вологу паперовим рушником. Посолити, поперчити, перемішати і залишаємо гусака маринуватися півтори - дві години. Яблука і апельсин ріжемо великими шматочками, волоські горіхи ріжемо дрібно (НЕ подрібнюємо в блендаре), часник дрібно режим (повірте він тільки додасть пікантності гусака). Начиняємо нашого гусака і готуємо духовку. Найкращий на мій погляд варіант запікання гусака це помістити його в рукав для запікання. В цьому випадку гусак готується 2,5 - 3 години при температурі 200 градусів і не буде аж надто сухим.
Якщо ви готуєте без рукава для запікання - то нехай готується 3,5-4 години при температурі 170 градусів, періодично поливаючи гуску витоплюється жиромб не пригорає, я підливаю на деко молоко або підсолену воду, так гусак буде ще ніжніше і м'якше. Викладіть на блюдо з обсмаженою картоплею і Вуаля ваш гусак готовий.
Залишити відповідь