Як приготувати клефтіко?

Клефтіко - традиційне грецьке блюдо, яке як вважають, дослівно означає "крадене м'ясо". Згідно з різними варіаціями грецьких переказів, в голодні часи османського правління правдами і неправдами здобуте м'ясо обмазане сіллю і прянощами, загортали в шкури і закопували в яму а) - з гарячим вугіллям, б) - над ямою розводили багаття - ну і чекали коли спечеться.

Сьогодні клефтіко готують з баранини -ламб клефтіко і з курки - Котопулі клефтіко.

Ламб-клефтіко: 1 стакан сухого вина + 1 столова ложка меду + сіль + часник. рубаний + зелень рубана + прянощі (м'ята, розмарин, чебрець. зіра, коріандр, орегано) - перемішати. 1 кг баранини (і з кісточками годиться) помити, нарізати на порційні шматки (великі), зробити в кожному шматку насічки і добре обмазати підготовленою сумішшю. У кілька шарів фольги або пергаменту укласти стопкою обмазані шматки (можна обкласти скибочками картоплі та / або овочів), загорнути (пергамент зав'язати вгорі ниткою як торбинку) і поставити в розігріту до 200-250 градусів духовку на півгодини, зменшити до 150 градусів і ще 1,5 - 2 години

Котопулі клефіко: курку / курчати розділити на 4 частини, кожну частину натерти лимоном і обмазати сумішшю солі, перцю і спецій (орегано, розмарин, майоран). Кожен шматок окремо покласти на пару шарів фольги або пергаменту (підігнути краю вгору) посипати різаним цибулею і полити білим сухим вином і оливковою олією. Загорнути і відправити в розігріту до 180-200 градусів духовку на годину - півтори.

Їв клефтіко з козеня на Кіпрі пару тижнів назад. Дуже ніжне м'ясо і добре перетравлюється.