Як приготувати мариновані баклажани, фаршировані зеленню?

Для маринування треба взяти баклажани середньої величини. Відрізати плодоніжки з чашолистками. Посередині кожного баклажана робити надріз, який добре посолити. Через 2 години промити, бланшувати в соляному окропі, щоб баклажани злегка обм'якнули. Після того як вони охолонуть, розрізи наповнити сумішшю. Для суміші подрібнити часник, болгарський перець, петрушку і м'яту. Баклажани укласти в 3 л банки залити маринадом. Для маринаду на кожен літр води треба взяти 1 ст. л. есенції, сіль за смаком.