Підлива для голубців "Пальчики оближеш". Будуть потрібні дві сковороди: одна середнього розміру, інша - велика і глибока (з кришкою) - і такого розміру, щоб в ній помістилося згодом все блюдо "Голубці з підливою". Інгредієнти: на 6 шт. вже сформованих голубців: 2 середніх головки ріпчастої цибулі, 1 невелику моркву (або навіть - маленьку), 1 середнього розміру солодкий болгарський перець, краще - червоний, очищений від насіння. 6 червоних стиглих соковитих томатів. Сорти - повинні бути - літні, круглі, з м'якою м'якоттю. (Томати довгастої форми, або ті, що ми купуємо в холодну пору року - не підходять!) Або томати можна замінити хорошою томатною пастою - виходить також смачно !. Жир: маргарин або раст. масло - за потребою. Сіль, цукор-за смаком. Хто любить - 9% столовий оцет, якщо любите ще гостріше: порошок червоного перцю на кінчику ножа. Окремо: цибулю почистити і дрібно порубати, морква помити і зачистити - натерти на середній тертці, перець помити і теж дрібно порізати. Томати помити, зробити невеликий хрестоподібний надріз, вирізавши зелене денце, покласти на підлогу-хвилини в окріп, остудити, очистити. М'якоть порізавши шматочками заправити в блендер і отримати густий сік. Покладіть в сік сіль і цукор за смаком, якщо мало кислоти - можете додати по-смаку столовий оцет, починайте з не більше 1/2 чайної ложки. Весь час заважайте і їжте - наче винаходите рецепт смачного густого томатного коктейлю (со-часом, станете робити автоматично!). Тепер злегка (чуть-чуть!) Акуратно обсмажте, швидше за прогрійте, сформовані голубці в невеликій кількості жиру у великій глибокій сковороді, зніміть з плити і накрийте кришкою. Обсмажте окремо: цибуля - до золотистого кольору в жирі, але не пережарьте, краще зняти сковороду з плити раніше! З жиром -не скупіться! Тепер виловіть цибулю виделкою в велике глибоке блюдо. Таким же чином вступите з морквою, потім - з перцем. Якщо мало жиру - додавайте! Головне нічого не пережаріть- краще недожаріть! Коли змішали в великому блюді цибулю, моркву, болгарський перець і томат (Якщо готуєте томат з томатної пасти, то наводьте його в великій мисці: покладіть 3-4 столові ложки томатної пасти, додайте три склянки води і розмішайте до потрібної консистенції, додайте ще - солі, цукру і води або пасти, якщо потрібно - за Вашим смаком). Обережно перелийте або перекладіть все у велику глибоку сковороду з голубцями. Злегка підніміть кожен лопаткою, щоб під голубці потрапила наша майбутня підлива. І ставте - на середній вогонь. Як закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і млоїте до готовності години дві - три. Підлива буде готова набагато швидше, але важливо довести голубці до готовності! Підлива повинна покривати голубці на палець, приблизно. Частіше перевіряйте: кипить чи? Чи не сильно кипить? Чи достатньо рідини, що не підгорає чи? Обережно перемішайте, не зачіпаючи голубці! Якщо треба, додайте рідини. За чверть години до закінчення процесу, зачерпнути пару ложок підливи в тарілку, і - коли охолоне, спробувати: чи достатньо солі, цукру, кислоти і додати в страву чого слід, якщо треба. Додавши, ... знову хвилин через 10 - поїсти і переконатися що Ваша Підлива - "Пальчики оближеш"! ... Раджу, акуратно спробувати м'яка чи капуста на "голубці"? І, трохи розгорнувши, один "голубець" - Взяти чайною ложечкою трохи начинки, остудивши її на тарілці, теж перевірити - м'яка чи що ?! Якщо все в порядку, накрити кришкою, вимкнути плиту, і ... дати настоятися! Ця підлива підходить як для м'ясних голубців, так і для - овочевих.
Так ... на великому блюді, залишиться багато жиру, так як томат був - не гарячий, але - відмиєте! Зате цей жир, в найменшій кількості потрапить в Ваш організм. І блюдо - буде менш калорійним. Збережіть фігуру!
Для м'ясних голубців - є ще один рецепт "М'ясні голубці з білою підливою"! Правда, це скоріше соус, так як - не густо! Але я знаю, як довести його до консистенції підливи. І так, знадобиться велика глибока сковорода з кришкою. У ній припустити 2-3 очищені і дрібно порубані цибулини (це означає, обсмажити злегка (!) До золотистого кольору), залити гарячим м'ясним бульйоном, туди ж покласти 1 невеликий болгарський перець, очищений від насіння, 4-6 горошин чорного запашного перцю, сіль за смаком. Як закипить, поварити все з чверть години під кришкою на повільному вогні. Болгарський перець дістати, остудити в мисці, очистити від тонкої шкірки, розтерти ложкою або качалкою і заправити назад. Потім акуратно викласти в соус голубці, і як закипить, знову накрити кришкою і готувати на повільному вогні 2-3 години. За півгодини до готовності, перевірити по м'якості голубці і начинку, як я описувала в попередньому рецепті. Якщо майже готове, помити і очистити 1-2 середніх картоплі, порізати, скрутити до густого соку в блендері. У миску, де розтирали болгарський перець налити 3-4 ополоника гарячого соусу, остудити до теплого, і весь час інтенсивно помішуючи влити в нього густий картопляний сік. Добре перемішати! (Запевняю Вас, для організму - це краще крохмалю або підсмаженого борошна, які теж іноді використовують для загустіння соусу) Тепер також інтенсивно помішуючи, повільно вилити вміст миски в гарячий соус на сковороді. Дуже повільно! Щоб не згорнувся в грудочки, і продовжувати заважати постійно ще хвилин -5. Переконавшись в однорідності, трохи додати солі, помішуючи довести до кипіння і на повільному вогні поварити до потрібного Вам загустіння теж хвилин -5.Теперь, робити пробу смаку підливи, також, зачерпнувши 1-2 ложки білої підливи, і остудивши в тарілці. Якщо солі багато - додати бульйону або води -гарячої, якщо мало - досолити. Накрити кришкою, дати постояти хвилин 15. І - можна приступати до трапези. Порційні тарілки повинні бути глибокими, можна для підливи - і ложки подати. Зверху добре прикрасити гілочкою петрушки і - кропу. Смачного!
Мене навчила робити підливу для голубців моя мама, а її - моя бабуся.
Так ось, я беру роблю спочатку зажарку. Для цього треба порізати дрібно цибулю, потерти моркву, соломкою нарізати солодкий перець. Це все зажіріваем. Коли буде майже готове, додаємо томатну пасту, сіль, перець, воду і обов'язково сметану. Без неї вийде не те. І ще, моя бабуся не кладе пасту, а тре помідори свіжі або консервовані, якщо це зима.
Я роблю так, якщо хочеться більше м'яса, то смажу на сковорідці курячу грудку, далі посипаю її цибулею і морквою, потім все це обсмажую і додаю в каструлю з киплячою водою. Після всього цього виходить шикарна підлива, ще й з смачним м'ясом.
Я не особливо талановита кулінарка і підливу готую якось без проблем чи що.
Розводжу в невеликій кількості води томатну пасту, підсолювати, кидаю туди лавровий лист, чорний перець горошком, іноді додаю хмелі-сунелі (спеція така), для більш пряного смаку. Борошно не додають. Ось, в цій підливі і тушу голубці.
Залишити відповідь