Як приготувати повітряне тістечко в домашніх умовах?

Якщо хрустке - це з білків, називаються безе або меренги. Основа білкового тесту - білки і цукор (пропорція 4 білка на склянку цукру). Білки збити в піну до стійких піків, поступово вводячи цукор (а краще цукрову пудру). Збиту масу викласти на деко, застелене змазаним маслом пергаментом, поставити в духовку на 2-2,5 години при температурі 90-100 градусів.

Є деякі тонкощі в їх приготуванні

• яйця повинні бути свіжі
• жодна крапля жовтка не повинна потрапити в ємність, інакше білки не зіб'ються
• робочі пристосування (міксер, віночок) повинні бути ідеально чистими, не містити жиру
• білки перед збиванням охолоджують (я ставлю їх в морозилку, а при збиванні додаю дрібку солі: і збиваються краще, і смак набувають особливого)
• духовку (особливо перший час) відкривати не можна, інакше осядуть.

Є ще рецепт заварних безе, тут білки заварюють цукровим сиропом. Вони виходять більш щільними і підсихають краще.