Як приготувати правильно узбецький плов?

Щоб приготувати Правильний узбецький плов потрібно дотримуватися пропорції в продуктах, а саме потрібно взяти: 1 кг. рису твердого сорту, 1 кг. баранини среднежірной (2/3 м'яса і не більше третини жиру), 1 кг. моркви соковитою, 150 мл. рафінованої соняшникової олії, 100 грам баранячого сала (можна будь-кого, але не внутрішнього), 3 цибулини, 2 головки часнику, 1-2 пекучого перцю, обов'язково - 1-2 ч. ложки зіри (кумина), кілька зерен сухого барбарису, сіль.

За 2 години до приготування плову промийте в декількох водах рис, переберіть його і залийте холодною водою, злегка посоліть і залиште у воді до початку готування.

З часнику потрібно зняти верхню лушпиння, обробляти на зубчики не потрібно. Тонкими кільцями нарізати цибулю, невеликими шматочками сало, зняти м'ясо з кістки і нарізати шматочками. Морква наріжемо невеликими брусочками.

Потрібно взяти чавунний казан або каструлю з товстим дном і як здує її потрібно прожарити без масла. Потім наливаємо рослинне масло і прокаляем його і тільки після цього опускаємо в масло сало. Як тільки сало зарум'яниться, то його потрібно прибрати з казана і покласти кісточки, з яких ми відрізали м'ясо. Також додамо приправи - по щіпці зіри і солі. Все ретельно перемішуємо і обсмажуємо кістки до темно-коричневого кольору м'яса, яке трохи залишилося на кісточках. Після цього додаємо цибулю, підсмажуємо його до зарум'янювання, покладемо шматки м'яса без кісток, перемішаємо. Смажити м'ясо майже 7- 10 хвилин-воно не повинно покритися скоринкою. Кладемо моркву, і продовжуючи перемішувати, смажимо ще 10 хвилин, поки морква не стане м'якою. До овочів і м'яса додамо один літр води, доведемо до кипіння, покладемо головки часнику і цілий гострий перець, тепер можна зменшити вогонь до слабкого кипіння.

Гасити зірвак при слабкому кипінні потрібно півгодини, підсолити так, щоб було трохи пересолене. Потім дістати кісточки, перець і часник, викласти на зірвак рис вже обсушенний від води, посилити температуру, рис розрівняти, не перемішуючи його з продуктами знизу - рідина повинна рівномірно еіпеть по всее окружності посуду.

Готувати плов потрібно при закритій кришці до готовності рису. не перемішуючи. Можна злегка перемішувати рис шумівкою, але не піднімайте на рис продукти з низу.

Якщо вода швидко випаровується, то можна додати гарячої води.

Рис готовий, якщо всередині він пружний, а не жорсткий.

У центрі рисового шару потрібно зробити поглиблення і покласти в нього перець, часник, кісточки. слід додати 1-2 ч. ложки зіри, акуратно підчіплюючи шумівкою рис з країв до центру (не перемішується з зирваком), засипаємо їм додані продукти. Потім розрівнюємо рис, закриваємо кришку і залишаємо на 25 хвилин. При цьому вимикати вогонь потрібно через 10 хвилин.

Підійшов плов можна перемішати або дістати кісточки, часник і перець, а після все перемішати.