Як приготувати смачні хінкалі?

Частенько Ханкала називають великими пельменями (варениками), але це не зовсім так. Так, готують їх в основному з тіста з м'ясом, однак для приготування тесту не та використовують яйця, а м'ясо для начинки краще подрібнювати гострим ножем або січкою. Ось рецепт, за яким я готую, всім подобається.

Для тіста: 2 склянки борошна, 1 ст. човен рослинного масла, 0,5 ч. ложки солі і 0,5 склянки крижаної води.

Для начинки: 150 грам нежирної свинини або баранини, сіль, щіпка меленого коріандру, 150 грам яловичини, 1 - 2 головки ріпчастої цибулі, крижана вода.

Половину борошна просіваємо на стіл, робимо поглиблення і вливаємо крижану воду, сіль і рослинне масло. Замішуємо тісто, а потім залишаємо його на 30 хвилин.

М'ясо дрібно рубаємо або можна пропустити через м'ясорубку з широкими отворами. Цибулю чистимо і подрібнюємо, а потім додаємо в фарш разом з сіллю і спеціями. Потім додамо в фарш крижану воду, щоб при цьому фарш був однорідним і пружним.

У тісто додаємо решту борошна і замішуємо круте тісто. Ділимо тісто на кілька частин і розгортає кожну, а потім вирізаємо з нього кола з діаметром 15 см.

У кожен з цих кіл викладаємо приблизно по 1,5 ст. ложки фаршу. Обома руками збираємо краю коржі дрібними складками в мішечок. Потім закручуємо складки в хвостик і злегка тягнемо його вгору. 1 готовий, також потрібно сформувати інші.

Кип'ятимо 1,5 літра води в широкій каструлі і опускаємо не всі з разу в воду хвостиком вгору. Коли вони спливуть відварюємо ще хвилин 10, після цього вливаємо чашку холодної води і доводимо до кипіння - тепер готові.

Якщо вам запропонують хінкалі в Грузії, то тут їх їдять тільки руками., А саме спочатку відкушують хвостик, випивають бульйон і лише потім починають їсти все інше. Хвостик можна не їсти, так як він зазвичай не доварити.

Хінкалі прийнято посипати перцем і зеленню. Можна окремо подати розтоплене вершкове масло, щоб вмочати хінкалі в нього, а більше нічого не потрібно.