Як самому приготувати малосольного горбушу?
Відповідей: 4
У мене свій рецепт. Купую рибу 1.200-1.500.Разделиваю на філе. Ріжу скибочками в один-півтора пальці завтовшки. Беру судок і присипають дно сумішшю цукру, чорного перцю і солі. (1ст. Ложка цукру, 2 ст. Ложки солі і одна ложка перцю; без верху) Укладають рибку в судок і посипаю з верху. Залишаю на столі хвилинок на десять п'ятнадцять для того що б суміш початку розчиняться а риба дала небагато соку. Після чого заливаю соняшниковою олією без запаху, так що б злегка прикривало рибу. І в холодильник. Через дві години готова до вживання. Для різноманітності солю таким же способом з додаванням тонких скибочок лимона, моркви різаної соломкою або цибулі. Поєднання одного з іншим -на смак. Можна просто лимон, а можна і лимон з цибулею. Ще іноді додаю зернятка коріандру.
Беру горбушу, розморожувати, чищу, промиваю і розрізаю уздовж. Кістки можна не прибирати. Потім в глибоку миску рибу викладаю шарами, пересипаючи сіллю, цукром і спеціями для риби. Десь на 1,5 кг риби беру 2 ст. л солі, 1 ст. л цукру і спеції за смаком. Зверху накриваю тарілкою, ставлю вантаж і залишаю на 10 годин при кімнатній температурі. І все, можна їсти. Зберігаю в скляній банці в холодильнику.
Я роблю так. Нарізаю майже морожену горбушу на тонкі шматочки, кладу в миску шарами, просаливаемой трохи кожен шар. Через 3 години швидко промиваю в кип'яченій воді, складаю в баночку скляну і заливаю олією. Дуже смачно і малосольні. Якщо солі ви клали трохи, можна не промивати.
Найпростіше це сіль + цукор в рівних пропорціях і натираєте (густо) підготовлену тушку зсередини і зовні. Пересолити не бійтеся, риба зайвого не візьме. Загортаєте в целофан і на добу в холодильник (відділення овочі). У більш Вкусняшное варіанти я додаю мелений перець, лавровий лист, часник.
Залишити відповідь