Як швидко почистити оселедець? Звідки починати?

Починаємо з хвоста! Беремо оселедець без голови, однією рукою за одну половинку хвоста, інший за другу і тягнемо в різні боки, при цьому слущивается не тільки шкіра, але і основні кістки, а залишається тільки хребет на філейку, який просто дістаємо, і в завершенні прибираємо залишилися дрібні кісточки.

Чистити оселедець потрібно правильно, тоді це процедура не буде доставляти вам зайвого клопоту і проблем.

Ну для початку потрібно приготувати оселедець, ніж, обробну дошку.

1. Оселедець кладемо на стіл і відрізаємо у неї голову.
2. Потім робимо надріз на черевці (з боку голови) і робимо цей надріз до кінця оселедця.
3. Через цей надріз Дастан всі нутрощі оселедця і так її чистимо (молоку або ікру можна залишити)
4. Робимо акуратний надріз на спинці оселедця
5. І після надрізу акуратно знімаємо шкірку (тонку плівку) з оселедця.
6. За допомогою рук робимо розріз на спинці глибшим і так акуратно пальцями розсовуємо оселедець на дві половини
7. Прибираємо хребет і дістаємо з кожної половинки кісточки
8. Черевце з дрібними кісточками (на обох половинках) можна відрізати.

Наша селедочка готова.

Я роблю так: спочатку відрізаю голову, потім розрізаю черево, витягаю нутрощі, потім роблю розріз на спині уздовж одного боку хребта до ребер, і відділяю м'ясо від кістки, самі ребра при цьому залишаються на хребті, потім те ж саме з іншого боку хребта. В кінці вже витягаю залишилися кісточки, акуратно підколюю шкірку, вона дуже легко знімається і ріжу на шматочки, на все про все йде близько 5 хвилин, зате потім їсти одне задоволення, не треба більше руки бруднити!

Відразу відриваю плавники. Потім уздовж хребта розрізаю, знімаю шкірку (шкірку? Як взагалі цей покрив у оселедця називається?) І ретельно прибираю маленькі лусочки-кісточки на черевці. Потім черевце розрізаю, прибираю всі нутрощі, протираю серветкою. Відрізаю голову. А потім відділяю філе від хребта. І вибираю залишилися кісточки. Приблизно так.

Спочатку я на обробну дошку стелю газету, потім кілька чистих білих аркушів формату А4, так не доведеться потім дошку відмивати і стіл від оселедцевого запаху - час економить. Далі відрізаю голову, розпорювали черевце, дістаю нутрощі. З усім цим непотрібним верхній аркуш паперу повертаю і тут же прибираю в підготовлений заздалегідь пакет. Оселедець залишається на чистому аркуші, де я її обробляють далі. Надріз по спинці уздовж, знімаю шкіру з кожної половинки і відділяю м'якоть від кісток. Далі ріжу на шматочки. Усе. Смачного.

Коли вчився на кухаря нам показували як обробляти оселедець, практику ми проходили в ресторанах, пишу ,,,, відразу гострим ножем зрізуєте близько сантиметра по всій довжині черевця, виймаєте кишки, потім берете рибину в руки і з боку спинки робите ножем надріз біля голови до хребта після без всяких зусиль голову рибини підгинаються до черевця і тягнете в низ при цьому витягуються разом з хребтом абсолютно всі кісточки, включаючи і дрібні. І все знімаєте шкірку, філе готове.

Насправді я писав довше ніж це робиться.

Є такий цікавий спосіб - вдарити рибою по столу три-чотири рази. Рибу попередньо загорнути в два пакети, скрутити пакети. Нутрощі краще попередньо почистити. Після ударів об стіл риба стане м'якою, кістки самі будуть відходити від філе.

Почистити оселедець на кшталт дуже просто, але не кожна господиня вміє це зробити, а тим більше швидко і якісно.

Ось пропоную вам переглянути відео, так би мовити майстер-клас з оброблення оселедця. Дуже хороший спосіб

Ось ще один спосіб

Почистити оселедець просто. А якщо мати певний навик, то і зовсім зробити це можна дуже просто і швидко. Ось, наприклад, так можна швидко почистити і обробити оселедець, як показано ось на цьому відео.