Як смачно готувати яловичину в духовці?

Яловичина, яка запечена одним шматком в духовці, може бути справжнім смакотою і прикрасити будь-який стіл. Також її можна різати тонкими шайбами ​​і робити з нею бутерброди.

* Беремо наступні інгредієнти *

• яловиче філе;
• морква;
• чорний перець;
• сіль;
• соєвий соус;

Беремо шматок яловичини на півтора кілограм, обмиваємо його і сушимо паперовими серветками. М'ясо натираємо чорним перцем і сіллю.

Для того, щоб м'ясо яловичини було більш соковитим, якщо його до печива в духовці обмазати маринадом і дати пару годин в ньому постояти. Маринад робимо наступним чином: пропускаємо через прес кілька зубчиків часнику і змішуємо з декількома ст. л. соєвого соусу, після чого цією сумішшю обмазуємо м'ясо. Якщо бажаєте, можна також використовувати суміш з лимонного соку і оливкового масла.

Якщо м'ясо готується для святкового столу, можна нашпигувати його скибочками часнику і моркви. Для цього робимо невеликі поздовжні проколи на поверхні шматка і встромляє туди скибочки. Так м'ясо буде виглядати гарніше.

Іноді, якщо яловичину запікати в духовці, вона виходить кілька сухуватою, жорсткою. Це відбувається через те, що під час приготування з м'яса випаровується волога. Що цього не траплялося, найкраще готувати яловичину у фользі. Тоді вона вийде ніжна і соковита.

Загортати яловичину в фольгу треба в два шари, і так, щоб не витікав утворюється сік. Духовка повинна бути прогріта на 230-250 градусів Цельсія, і яловичину у фользі поміщають на деко. Як тільки почуєте, що яловичина в фользі починає шипіти, скворчать, потрібно зменшити вогонь на 200 до 220 градусів і дві години чекати.

Через дві години дістаємо м'ясо, розгортаємо фольгу, укладаючи її навколо м'яса. Тим соком, що виділився, поливаємо яловичину зверху, і знову ставимо на чверть години в духовку, щоб м'ясо покрилося смачною скоринкою. Без фольги не варто тримати м'ясо в духовці довше 15 хвилин, так як м'ясо підсохне і буде не таким соковитим.

Один з чудових способів приготування м'яса в духовці - це м'ясо в тесті.

Можна готувати як великим шматком, так і нарізаними шматочками.

Тісто береться прісне - мука 500 грам, вода, сіль, 1 яйце. Розгортати його треба досить товстим шаром, не менше 4-5 мм. Викласти великий пласт тесту в сковороду з високими краями або форму, покласти м'ясо, цибулю, посолити поперчити. Акуратно підняти краї тіста. Стежити, щоб ніде не порвалося тісто. Краще постаратися зліпити так верх, щоб залишилося побільше місце для соку. У самій середині треба зробити отвір для виходу пари. В кінці приготування через отвір можна підливати воду по чуть-чуть.

Запікати 1,5 - 2,5 години приблизно при температурі 180 градусів Цельсія.

Тісто після приготування зазвичай не їдять, воно жорстке виходить, а ось м'ясо дуже соковите.

Яловичина - м'ясо сухувате і жестковатое, і її краще готувати у фользі або в рукаві. У фольгу кладу яловичину, порізану поперек волокон пластиками, цибуля, морква, зелений горошок і картоплю. Додаю сіль, чорний перець, трохи рослинного масла. Смачно виходить, якщо овочі молоді. Загорнути треба в кілька шарів фольги, щоб не витік сік. Можна смажити в духовці, можна на мангалі на вугіллі, поклавши на решітку.

Мені подобається такий рецепт, швидкий і смачний. Яловичину помити, натерти сіллю і перцем, зверху покласти тонко порізані скибочки лимона і прибрати в холодильник на дві години. Через дві години дістати, загорнути у фольгу і запікати при 200 градусах 1.5 години. На виході ми маємо продукт, дуже схожий на буженину, тільки з яловичини, м'який, соковитий, смачний.

Щоб яловичина смачно приготувалася в духовці, краще, щоб м'ясо було молодим. Я робила м'ясо під шубою в духовці, при цьому яловичину натерла сіллю, перцем, часником, майонезом. І далі шарами, шар м'яса, шар цибулі, шар картоплі зверху майонезом і в духовку.