Як смачно посолити і зав’ялити рибу?
Відповідей: 2
Легкий, ніжний, швидкий засолення: рибку ріжемо на пласти, як можна більш тонкі. Це може бути будь-оселедець, хоч сьомга, хоч товстолобик який-небудь. Особисто я віддаю перевагу озерну форель.
У мисочці робиться суміш солі тонкого помелу і прянощів (це вже за смаком). В іншій мисочці суміш оливкового масла з лимонним соком. Готуємо також плоску емальовану або скляну посудину, в яку рибка буде укладатися.
Руки регулярно натираємо сумішшю солі і прянощів, кожен пласт по обидва боки обтирає такими руками (мірку скоро самі зрозумієте), потім занурюємо в масло, даємо трохи стекти і щільно укладаємо в плоску посудину. Потім закриваємо кришкою і на добу-дві в холодильник. І по всьому!
Пречудова, дуже ніжна закуска!
Рибку вялім так.
Чистимо, миємо (зубною щіткою добре вичищаємо хребет зсередини), якщо рибка більше 20 см - робимо по 1 подовжньому розрізу на спинці уздовж хребта (щоб краще пров'ялити). На дно емальованої або пластикової ємності (таз, каструля) засипаємо шар солі і викладаємо шар риби, знову сіль і знову риба, зверху обов'язково сіль.
Прибираємо все це в прохолодне місце на 2 доби. Потім дістаємо рибу, промиваємо, заливаємо холодною водою і вимочуємо 2 години.
Для сушки робимо гачки з дроту і обов'язково вставляємо в черевце розпірки з сірників, якщо немає спеціальної сушарки, протираємо рибку сумішшю води з оцтом (від мух). Вивішуємо рибу на мотузочку і чекаємо результат!)
Рибу так можна солити і довше, тоді вимочувати її потрібно + годину за кожну добу.
Ну і для любителів риби з кишками підготовка буде простіше - просто помити і солити)
І ще. Вивішувати рибу потрібно в тіні, в сухому жаркому місці (найкращий варіант - горище) і так, щоб рибки не стикалися.
Залишити відповідь