Як смачно приготувати карасів?

Карась- одна з найбільш глістоватих риб. Крім того, у неї вкрай гірка жовч. Ну і кістки в спині трохи звичні.

Спочатку карася чистять від луски в раковині під струменем води (щоб луска не розлітається по кухні). Далі її обережно потрошать, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Це зелений або жовтий мішечок, який знаходиться праворуч, біля самих товстих кишков, в товщі подію. Кишки і жовчний міхур викидаються, інші тельбухи збираються.

Хвіст і голову відрубують, додають тельбухи і з цього варять юшку. Картопля, перець, сіль, лавровий лист, цибуля за смаком. Рибалки варять юшку зазвичай з дуже великої кількості голів.

Частину, що залишилася тушку карася спочатку солять за смаком (краще не забувати правило: "Недосол на столі, пересіл на спині"). Через кілька годин, коли вона Просолов, обвалюють у борошні і ставлять смажити на повільний вогонь під кришкою. Смажити треба в соняшниковій олії півгодини на одній стороні, півгодини на інший. Тільки після такої тривалої термообробки карася можна безпечно їсти. Це найкращий рецепт, особливо, якщо карась свіжий.

Обожнюю карася смаженого. Для цього випотрошеного карася солю (при бажанні злегка перчу) і ставлю на півгодини в холодильник, щоб дати просолитися. Після цього панірую в борошні або сухарях і смажу з обох сторін на сковороді в розігрітій олії. Але іноді хочеться "карася в сметані". Для цього на кілограм карася беру приблизно півсклянки олії, 3 яйця, 2 цибулини, 2 склянки сметани, панірувальні сухарі, зелень кропу або петрушки, сіль.

Чищених і випотрошених карасів солю, також ставлю на півгодини в холодильник (забув додати, як і в першому випадку, якщо риба велика-ріжу на частини і роблю надрізи уздовж хребта, щоб присмажився дрібні кісточки). Далі витираю насухо. Дрібно ріжу цибулю і обсмажую на олії, збиваю яйця і змішую з цибулею. Рибу обвалюють в яєчно-цибулевої суміші, потім в сухарях і обсмажую на розпеченій сковороді з обох сторін. Потім підсмажену рибу викладаю на сковороду, заливаю сметаною і даю їй два рази закипіти, але не кип'ячу. При подачі посипаю зеленню. Смачного.

Смачно приготувати карасів можна дуже просто.

Для цього нам знадобиться сковорідка, рослинне масло і сіль.

Карасів чистимо, потрошимо. Добре вимити в холодній воді з-під крана.

На розпечену сковорідку наливаємо півсклянки олії (краще соняшникової) і кладемо карасі, посипаючи зверху сіллю. Після підсмажування до золотистої скоринки, перевертаємо і знову посипаємо сіллю.

Коли карасі підсмажаться з обох сторін, викладаємо на тарілку і з зеленню підносимо до столу.

Так, мало не забув. Карасі перед тим, як класти на сковорідку, потрібно обваляти в борошні.

Хіба смажені карасі НЕ будуть смачними?

М'ясо у карасів біле, дієтичне і соковите, тому карась- бажана риба на кухні. Старовинний російський рецепт - карасі в сметані - знають багато. Смажені на олії до хрусткої скоринки карасі заливаються сметаною, а потім злегка запікаються в духовці.

Є і відмінний, більш дієтичний рецепт - запекти карася в фользі в духовці. Карася випатрати, посолити, поперчити трохи обмазати маслом і покласти зверху ріпчаста лука, нарізану кільцями. Карася покласти на змащену маслом фольгу, обгорнути зверху акуратно фольгою.

Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин, потім фольгу зверху відкрити і запікати ще 10-15 хвилин, можна включити режим гриль.

Мені здається, що краще за все виходять Карасьов не смажені, а запечені в духовці і фаршировані овочами. Карася почистити, злегка натерти сіллю. Для фарширування взяти відварну картоплю порізану дрібними кубиками, змішати його з зеленим консервованим горошком, піджаркою з морквини і майонезом. Начинити карася і покласти на деко. Зверху припудрити борошном і побризкати олією, щоб борошно повністю просякла. Запікати близько півгодини при середній температурі, до утворення рум'яної скоринки. Вийде просто незрівнянне блюдо!

Для того, щоб вийшли дуже смачні карасі, їх треба свіжими швиденько почистити і приступити до приготування. Головне, це не тримати їх посоленими довго. Тільки почистили, відразу солимо і на сковорідку. Карасі повинні бути маленькими. Чим менше тим краще.

Сковорода краще, щоб була чавунна. Викладаємо рівномірно квіточкою карасів на сковороду і обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки.

Карася почистити, вимити і черево набити прянощами (приправи, трави, цибуля, лавровий лист). Змащуємо сметаною і загортаємо в фольгу. форму кладемо на деко і ставимо деко в духовку на 30 хвилин. Якщо з фольги випливає прозорий сік, то страва готова. Смачного

Рулет з карася

Для цього рецепта вам буде потрібно:

карась - 400грамм

яйце - 40грамм

цибуля ріпчаста - 120грамм

хліб - 80грамм

вершкове масло - 50г

цедра - 1 лимона

сухарі - 20грам

пюре картопляне - 600грамм

зелений горошок - 400грамм

перець, зелень і приправи - за смаком.

Карася потрібно розрізати на філе, потім пропустити через м'ясорубку, вже в отриманий фарш додати сухарі (крихти білого хліба), рубаний лук, яєчний жовток, сіль, терту цедру лимона і мелений перець. Все ретельно перемішуємо, потім додаємо збитий яєчний білок. Після отриману масу сформувати у вигляді батона, потім покласти на змащений маслом лист духовки, посипати сухарями (за бажанням можна кунжутом, мені особисто кунжут більше подобається) і запекти.

На гарнір - пюре картопляне, зелений горошок.

У нас в ставку ловляться тільки карасі, тому перепробувала я їх дуже багато, готувала по-різному. І прийшла до висновку, що найсмачніший карась - приготований в каганці або смажений в олії з цибулею і сіллю (без спецій), просто в кінці приготування потрібно покласти на карася часточки лимона і залишити на півгодини. Готувала в аерогрилі - не те, в духовці - не те, в мультиварці - не те. А ось смажений на рослинній олії з цибулею, та ще й з лимонною часточкою - смакота. Лук додаєте, коли переверне карася на інший бік, і тоді ж накрийте сковорідку кришкою.

Чесно кажучи, я не особливо люблю карасів, на мій смак вони кістляві і жирні, але іноді в своє задоволення їм. Маленьких карасиків, просто обсмажую в борошні з сіллю, до золотистої скоринки, щоб хрустіли, середніх спочатку обсмажую, потім тушу в сметані і в кінці посипаю зеленню. Найскладніше карасів чистити і потрошити, напевно тому я їх не так часто готую.