Як солити огірки з помідорами на зиму? Як солити огірки і помідори разом?

Соління огірків і помідорів було поширене на Русі з давніх часів. Технологія соління, використовувана в наші дні, практично не змінилася. Найголовніше, що відрізняє соління від інших видів консервації, - наявність процесу молочно-кислого бродіння, завдяки чому виходить живий продукт - такий же корисний, як, наприклад, йогурт, кефір або справжній квас.

Для наочності розіб'ємо процес приготування на кілька етапів:

1. Огірки, помідори моєму, сортуємо. Огірки вибираємо тільки міцні, невеликих розмірів. Помідори підійдуть червоні, бурі, молочні. Але обов'язково без пошкоджень.
2. Приправи: кріп, гіркий перець, листя дуба, вишні, чорної смородини, часник, хрін, при бажанні можна додати базилік, майоран, селера, петрушка готуємо безпосередньо перед засолкою, інакше вони втратять свої корисні властивості.
3. На дно банки / каструлі / бочки кладемо 1 \ 3 прянощів, далі - огірки упереміж з помідорами (приблизно третина), періодично струшуємо, прянощі. Знову - шар огірків з помідорами плюс залишилися прянощі.
4. Зверху заливаємо остиглим розсолом (на 10 літрів води 700-900 гр солі). Розсіл краще готувати напередодні.
5. Прибираємо під гніт і залишаємо на 7-10 днів при кімнатній температурі. Періодично знімаємо плівку, що утворилася. Потім прибираємо в прохолодне місце для тривалого зберігання. Оптимальна температура - близько 0 градусів.

Порада: на соліннях буде утворюватися цвіль, якщо зверху насипати тонким шаром суху гірчицю.

Я роблю в 3-л банках. У банку кладу огірки, помідори, зелень, часник. Можу ще покласти патисони, наприклад. Заливаю окропом, зливаю, кип'ячу і заливаю вдруге. Зливаю і роблю розсіл. У нього додаю 10 чайних ложок цукру (без гірки) і 5 чайних ложок солі (з гіркою), а також 100 грам оцту. Заливаю, закочував, укутують. На наступний день опускаю в льох. Все зберігається і дуже смачно. Жодної банки не залишається з'їденої. В принципі, просто огірки і просто помідори я готую в основному аналогічно. Якщо банку меншого обсягу - розраховую, скільки туди потрібно солі, цукру і оцту. З приправ можу додати лавровий лист, парасольки кропу. В основному люблю додавати часник.

Огірки солити разом з помідорами є класичним видом заготовки на зиму і є дуже популярною. Тому що це зручно, наприклад застілля або вечерю, відкриваєш баночку, а там два сорти овочів.

Для розсолу на одну трилітрову банку потрібно робити закладку з: двох столових ложок солі, шість столових ложок цукру, і одну столову ложку 70% оцту.

Спочатку свіжі огірки потрібно замочити на три години, а помідори помити і наколоти кожен.

У стерилізовані банки укладаються: кріп парасольками, листочки смородини і вишні, лавровий лист

і по парі часточок часнику, перець горошок і запашний по вісім штучок. І потім потрібно:

Пропоную рецепт під назвою: Пікантні асорті з помідорів і огірків.

Вам знадобляться:

помідори і огірки,

зелень, часник,

листя смородини, вишні та хрону

Для розсолу беремо:

одну столову ложку солі,

дві столові ложки цукру,

одну столову ложку лимонного соку,

один літр води.

Спочатку добре промиваємо овочі. Краще брати невеликого розміру. Огірку потрібно обрізати по краях, на помідорах робимо надріз. Всередину помідорів кладемо мелконарубленную часник із зеленню.

Огірки і помідори укладаємо в банки рядами, між рядів кладемо листя, зелень і часник.

Для приготування розсолу потрібно налити води, додати туди сіль і цукор і довести до кипіння. після потрібно додати лимонний сік.

Цим розсолом заливаємо овочі.

Банки закочує і через добу овочеве асорті буде готово.

Соління огірків разом з помідорами відбувається за тим самим рецептом, що й звичайна засолювання огірків.

• беремо помідори і огірки, свіжі, вимиті, огірки попередньо краще замочити на пару годин у воді.
• укладаємо помідори з огірками в банки і пересипаємо їх спеціями: часник, перець горошком, гіркий перець, кріп, листя дуба, вишні та чорної смородини, хрін, селера.
• заливаємо все це гарячим розсолом, на 10 літрів води потрібно 800 гр. солі і відставляємо для бродіння.
• огірки будуть готові через 3 - 5 днів, помідорів може знадобиться трохи більше часу, якщо є льох, то далі ваші соління просто спустіть в льох. Якщо льоху немає, то злийте розсіл, закип'ятіть його, залийте банки і закатати.

У мене мама теж консервує огірки разом з помідорами. Я зазвичай з банки з'їдаю першими огірки (вони смачніше), а тільки потім помідори. Вона користується таким рецептом засолювання без стерилізації банок:

Банки потрібно промити добре, краще з господарським милом з двох сторін.

Приготування нескладне і не забере багато часу:

За рахунок великої кількості цукру в маринаді розсіл виходить дуже насичений. Такі закачування можна зберігати в квартирі, в теплі. Якщо Ви плануєте поставити їх в підвал, в холодне місце, то можна класти менше цукру і солі менше 2 ст. л. солі і 1,5 ст. л. цукру.

Таке барвисте овочеве асорті дуже сподобатися вам і вашим рідним.

Я завжди намагаюся замаринувати огірки з додаванням невеликої кількості помідорів. Справа в тому, що з помідорами, огірки виходять набагато ніжніше на смак і краще. А ось помідори, від такого сусідства, на смак, не дуже. Тому, багато не кладу, пару штук на 3-літрову банку огірків, буде достатньо.

Маринад готую дуже простий, на 3-літровий банку овочів, кладу 3 ст. ложки солі і 3 ст. ложки цукру, 1 чайну ложку без верху, лимонної кислоти, все кип'ятимо і заливаємо овочі. Попередньо, хвилин на 10, запарюю все окропом.

Ми в цьому році посадили помідори "червона вишня" і "жовта вишня", Вони дрібні і смачні. При засолюванні огірків в трилітрових банках додавали приблизно жменю помідор, свекруха вже пробувала так солити і каже що огірки так виходять набагато смачніше.

Маринад стандартний - на трилітрову баночку по три столові ложки солі і цукру, оцет (1 ч. Л. 70%), перець (горошок), листя чорної смородини, кріп.

Для приготування таких домашніх консервів я беру не надто великі огірочки, замочую їх, обрізаю з двох кінців. Помідори треба взяти не дуже великі з товстою стінкою, наприклад сорт де-Бора, човник, дамські пальчики, Петруша-городник. Наколоти помідори зубочисткою. На дно банки покласти часник, листя смородини, кропові парасольки, листя і корінь хрону. Залити окропом, який треба злити через кілька хвилин, і потім розсолом, на півтора літра води дві столові ложки солі і чотири столові ложки цукру, горошини чорного перцю і три невеликих чайних ложки 70% оцтової кислоти. У банки з такими заготовками я іноді кладу кілька головок часнику, які очищені від покривних лусок, часник теж виходить дуже смачним.