Як спекти рейкялейпя?

Рейкялейпя - це хліб не прямокутної, а круглої форми, такою була ідея мешканців Суомі, в центрі нього є невеликий отвір. Відрізняється від бублика тим, що такий хліб - з житнього борошна і отвір в ньому менше, ніж у бублика. Хліб підвішували на жердинах, зберігаючи під самим дахом. Їли з маслом, запивали молоком.

Раніше цей хліб був популярний в Західній Фінляндії, а в Східній Фінляндії їли хліб руйслімппу, що означає "житній коровай".

У Західній Фінляндії було дві отделная печі, щоб зігріватися і пекти хліб. Друга використовувалася не так часто, тому напекает відразу багато хліба, - тому в центрі робили отвір, щоб підвісити на жердину і зберігати цей хліб якийсь час. А в Східній Фінляндії піч була одна і для зігріву, і для випічки хліба, тому хліба про запас не робили.

Щоб спекти такий хліб, - рейкялейпя - його роблять із житнього борошна, іноді трохи змішують з пшеничного. Спекти протягом 20-30 хв, при температурі 250 ° С.

Наприклад, такий рецепт:

Підігрів молоко, щоб воно стало теплим, в нього додають дріжджі, пшеничне борошно і чверть всієї житнього борошна, до стану кашкоподібної маси, залишають на 8 год, накривають харчовою плівкою.

Після, опара трохи піниться і збільшується в об'ємі, до неї добавлюят решту борошна, прісаливают, вимішуючи тісто. Воно виходить еластичним, до рук не пристає.

Розділивши попалам, з кожної частини роблять пару коржів округлої форми. У центрі кожної - отвір, корж трохи крутять на пальці, щоб отвір стало рівніше.

На Пекарській папір, на деко кладемо кожну з коржів, зверху накривають рушником і тримають протягом години для вистоювання.

Випікають рейкялейпя протягом 20-25 хв в прогрітій духовці. Смачного!