Як варити курячий бульйон правильно?
Відповідей: 5
Як зварити курячий бульйон?
Курку купую супову (худу). Розморожувати і нарізаю. Стегенця і грудку залишаю на друге (плов смачний, печеня з картоплею і т. Д.). Решта - хребет з крильцями, "попу" кладу в холодну воду (трохи покриває) і доводжу до кипіння, через 3 хвилини воду з піною, згорнулася кров'ю зливаю.
Заливаю нової холодною водою. На сильному вогні доводжу до кипіння і відразу вогонь зменшую до мінімального. Так і кипить дуже повільно 1,5 години.
За півгодини до кінця варіння додаю моркву, селеру кореневої (дуже "любить" курячий бульйон корінь селери), солю, перчу і доварювати.
М'ясо дістаю, використовую чи в суп, в салати і т. Д. А яскравий, прозорий з мінімумом жиру бульйон проціджую, посипаю петрушкою і кладу поруч сухарики.
Супова курка дає неповторний концентрований смак бульйону.
Якщо у вас є домашня курочка, тоді і бульйон вийде хороший. Розрубати курочку на частини і варити години 2. Так як домашні кури жорсткі, зате бульйон буде хороший. Можна покласти в бульйон цілу цибулину. Щоб колір був прозорий - моя бабуся працювала кухарем в дитсадку і завжди так робила. Посолити, поперчити трохи. Локшину до бульйону потрібно відварити окремо і потім додавати скільки треба. Картоплю можна покласти цілком, вистачить 1 штучки, а потім вийняти і розім'яти. Бульйон буде насиченим. Кубики ніякі не додавати. Лавровий лист і свеежего кропу.
Мені подобається курячий бульйон тільки з цілого охолодженого курчати. Купую лише таких курчат-бройлерів. Воно максимально може зберігатися в холодильнику (не в морозилці) 5 діб. Привозять до нас курчат щодня. Але довго не зберігаю. Або відразу варю, або на наступний день.
Знімаю з тушки шкіру, прибираю жир. Закладаю в каструлю на 3 літри, іноді на 5 л, якщо тушка велика. Знімаю піну, регулюю нагрів таким чином, щоб кипіння не було бурхливим. Варю півтори години. Крім солі нічого не кладу. Люблю бульйон з грінками з гірчичного пшеничного хліба. Можна в прикуску з м'ясцем.
зварити гарний прозорий курячий бульйон не просто. бульйон повинен бути прозорим, наваристим, ароматно пахне. Курку моєму, варимо цілу або ділимо на шматки. Вартуємо момент закипання, щоб вчасно зняти пінку і не допустити "лахміття" в бульйоні. Варимо на середньому вогні. визначити готовність курки можна на око або проткнути зубочисткою або вилкою. якщо сукровиця немає, значить курка зварилася і бульйон готовий. сіль, приправи, яйце, зелень за смаком.
додам: варити на малому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння, інакше бульйон буде мутний.
Залишити відповідь