Як вибрати і приготувати кальмари?

При виборі кальмарів, які зовні мають плівку від рожевого до фіолетового кольору, потрібно звертати увагу на саме м'ясо. Воно повинно бути білувате. Заморожені кальмари не повинні бути злиплих, а відділятися один від одного з легкістю. Більш солодке м'ясо у дрібних тушок кальмарів.

Перед кулінарною обробкою їх потрібно почистити. Для цього заморожені обдають окропом, а розтанули заливають гарячою водою на кілька хвилин. Після цього шкіра знімається з легкістю, а також видаляються внутрішні хитнув пластинки.

Далі є різні способи кулінарної обробки.

1) Чи можна зварити, для цього в киплячу воду з лавровим листом і перцем горошком потрібно опустити тушки кальмарів і вимкнувши плиту, залишити їх під кришкою на 10 хвилин. Варені залишається просто порізати і використовувати за призначенням. Можна додати в салат, суши, зробити бутерброд, використовувати з пастою або різотто.

2) Гасити краще в сметані і з овочами. Для цього спершу обсмажуються овочі: морква, цибуля і часник і тільки за 3-5 хвилин до готовності додаються кальмари. Цей процес відбувається під закритою кришкою на невеликому вогні.

3) Смажити потрібно дуже швидко (протягом однієї хвилини) можна у фритюрі, у сухарях або в клярі на розпеченій сковороді. Після накрити кришкою і вимкнути плиту, залишивши кальмари доходити.

4) Маринувати протягом 1-2 години. Маринад складається з гірчиці, соєвого соусу і киплячого рослинного масла зі спеціями.

Я беру неочищені (бузкові) кальмари. Вони смачніше і м'якше очищених. Перед варінням кальмари очистити зовні і всередині від плівки. Варю в підсоленій воді 5 хвилин. Охолоджені кальмари нарізати кільцями і заправити майонезом.