Як вибрати м’якоть яловичини для приготування шашлику?

Яловиче м'ясо жорстке і сухе. Якщо вже любите саме її, то купувати треба грудинку або філе. М'ясо повинно бути червоного кольору. Якщо перевіряти на свіжість, то якщо натиснути на м'ясо, ямка на місці натискання швидко вирівняється. Запах у м'яса повинен бути приємним. Жирові прошарки не повинні бути жовтого кольору, і не повинні бути слизькі.

На зображенні добре показано, яке м'ясо яловичини, для чого краще годиться. Керуючись цією схемою рубки яловичини можна легко вибрати те, що вам потрібно.