Як відрізнити капусту пізніх сортів від ранніх при закупівлі для квашення?
Відповідей: 5
На мою думку, капуста повинна бути ТІЛЬКИ білокачанна, соковита, навіть трохи солодка. Щільна, тверда. повинна "скрипіти в руках". При розрізуванні качан повинен лопатися (як стиглий кавун). Сік повинен практично миттєво виділятися при "малому обтиску" нашаткованої капусти.
Метод квашення і соління тут розглядати не будемо. Літні і ранні сорти не підходять для заготовки на зиму !!
На фото є приклад "якийсь" зеленої капусти і тієї що нам потрібно;)
P.S. Квасити потрібно на зростаючу місяць, тоді сік виділяється краще.
Якщо по зовнішньому вигляді, то рання біленька м'якенька, а пізня зелена і жорстка.
була справа, що довелося викинути цілий бачок заквашеною капусти, вона перетворилася в м'яку слизову масу і таке у нас сталося в перший раз. Чи знайомі сказали, що напевно, середньостиглий сорт капусти нам видали за пізній, тоді виходить. половина міста повинна була так лохануться при закупівлі капусти.
Щоб правильно вибрати качан пізнього сорту від среднепозднего сорти, звертаємо увагу на листя капусти.
Білі, товсті, соковиті листя у качана - значить капусту можна починати квасити відразу.
А листя тонкі і зелені, але щільно прилягають один до одного, то ці качани капусти можна квасити через 2,5 місяці після її збирання.
У ранніх сортів капусти качани більш пухкі, листя більш ніжні. Така капуста хороша для салатів. Зазвичай її до осені вже не буває. Якщо ви купуєте капусту в вересні, а краще це делатьв жовтні для засолювання на зиму, то однозначно вся ця капуста тільки пізніх сортів, яка вся годиться для засолювання. Качани у такий капусти щільні. Однак трапляються сорти з дуже грубою клітковиною. Засолити таку капусту можна, але смакові якості гірше. Гарні для засолювання сорти Слава і Московська пізня.
пізня капуста дуже тверді ВелоКиїв по сровненею з ранньої
Залишити відповідь