Як з заграв домашнього молока зробити сир або кефір?
Відповідей: 2
Наскільки знаю, молоко скисає - і тоді воно стає кислим молоком. Про ньому не говорять-"забродило". Якщо не помиляюсь,"заграв" називають зовсім вже зникле від неправильного і занадто довгого зберігання молоко і вживати його не можна зовсім.
А кефір можна зробити, "запустивши" свіже кип'ячене і охолоджене злегка молоко готовим кефіром. Десь 0,5 склянки хорошого кефіру на 1 літр молока.
Сир ж - і того простіше: потрібно поставити молоко, щоб воно скисло, перетворившись в кисле молоко. Потім, коли сироватка вже буде явно відокремлюватися від згустку, злегка (але тільки злегка!) Підігріти і викласти все на сито або друшляк, застелений тканиною. Віджати несильно - і то, що у вас вийде, буде нагадувати маскарпоне. Я роблю так спеціально для сирних десертів.
А щоб отримати звичайний сир, кисле молоко слід підігріти сильніше, потім викласти в тканинний мішечок і підвісити, щоб стекла сироватка. А потім поставити під гніт.
Зручно робити сир таким способом:
Скисле молоко вилити в невисоку, але широку каструлю і помістити на водяну баню (в більшу за розміром каструлю), заповнивши проміжок між стінками каструль водою. нагрівати на повільному вогні. Коли скисле молоко відійде від стінок і між скипілися масою і стінками каструлі виступить рідина, треба зняти каструлю з вогню, вміст охолодити. Потім акуратно перекласти масу в чистий полотняною (можна з декількох шарів марлі) мішечок і підвісити до тих пір, поки рідина не стече.
Можна, звичайно, не морочитися з водяною банею, поставити каструлю з скислим молоком на розсікач газової плити, але підігрівати доведеться дуже акуратно, оскільки сироватка може підгоріти.
Залишити відповідь