Чи потрібно його засолити перед копченням?
Як закоптити сало в коптильні?
Відповідей: 3
1 +/-
Найкраща відповідь
Перед копченням сало просолюють, додаючи (за бажанням) спеції: часник, лавровий лист, чорний перець і нарізаючи на шматки товщиною приблизно 5-7 см. Шматки натирають крупною кухонною сіллю або вимочують в міцному соляному розчині 5-7 днів.
Коптити краще на вільховою стружці, можна додати до неї трохи вишневою стружки, стружка повинна бути досить вологою в товщі. Перед викладанням в нижню частину коптильні тріски, її додатково змочують у воді. Обхопивши шпагатом і перев'язавши марлею шматки сала, потрібно підвісити в коптильні. Між шматками сала і шаром тирси потрібен піддон для збору жиру.
Чим довше сало коптиться, тим м'якше вийде. Зазвичай при температурі не вище 45 градусів його тримають в коптильні близько 4-6 діб.
1 +/-
солити сало перед копченням - просто необхідно, інакше він буде копченим, але позбавленим смаку, та ще й може прожаритися (при порушенні температурного режиму)
0 +/-
Спочатку сало потрібно засолити, бажано зробити це в спеціях. Але я недавно закоптити сало, попередньо засолене в цибулинні. Можна прочитати тут, як засолити сало в цибулинні, є дуже хороші відповіді від інших користувачів сайту. Коптити можна на різній стружці - думаю, тут підійде та, яка є. Краще вишнева. Сало бажано коптити при невисокій температурі і довше, ніж швидко, але при високій температурі. Адже сало може підсмажитися.
Залишити відповідь