Як засолити гриби свинушки?

За харчовою цінністю гриби поділяються на 4 категорії: 1-білий, груздь, рижик 2-підберезник, підосичники, волнушка 3-мофовік, валуй, сироїжка і ін 4-козляк, горькушки, корбан і ін. Також гриби поділяються на трубчасті і пластинчасті. У практиці існують ва способу соління-холодний і гарячий. Для холодного способу найкраще підходять пластинчасті гриби: рижики, грузді, подгрузки, вовнянки, сироїжки. Значить для свинушок нам підходить гарячий спосіб соління. Такі гриби як: валуй, горькушки, козляк і корбан, вимочують у холодній воді 2-3 дня змінюючи воду. На відміну від інших грибів-ці гриби мають свою особливість засолювання. Їх відварюють у підсоленій воді протягом 15-20 хвилин. Відвар зливають і приступають до самого гарячого способу соління. В емальований посуд заливають воду з розрахунку 0,5 склянки на 1 кг грибів, додають сіль і ставлять на вогонь. Коли вода закипить, кладуть гриби і помішують дерев'яною ложкою або веселкою. При закипанні грибів буде утворюватися піна, її треба обов'язково видаляти. Потім покладіть перець, лавровий лист, гвоздику, кріп, лист смородини і варити помішуючи. Коли гриби почнуть осідати на дно, а розсіл стане прозорим знімайте з вогню. Остудіть поставивши в тазик з проточною водою. Остигнули гриби перекладіть разом з розсолом в бачонкі і накрийте дерев'яними кружечками з отвором або в скляні банки накрийте капроновими кришками. Розсолу повинно бути не більше 1/5 частини від ваги грибів. Через 40 днів гриби готові.

На 1 кг підготовлених грибів беруть: 2ст. ложки солі, 1 шт. лаврового листа, 3-4шт. перцю горошком, 3-4шт. гвоздики, 3-4 гілочки кропу, 2 листи чорної смородини.

Свинушки зараз посилено рекламують як отруйні гриби і я точно знаю, що багато хто просто абсолютно припинили їх збирати. Проте, свинушки завжди солили, а також смажили, але дотримуючись деякі правила безпеки. Так для засолювання холодним способом свинушки тривалий час вимочують, в одному рецепті я зустріла навіть цифру тиждень, при цьому регулярно змінюючи воду. Однак також отруйні токсини з свинушок можна вивести і простим кип'ятінням протягом приблизно години. Після цього свинушки можна просто замаринувати. Розкласти по стерильним банкам, додати часник, перець горошком, лавровий лист, і залити розсолом. Сіль зазвичай кладуть з розрахунку 30 грам на літр, а також додають трохи оцту. Приблизно також солять свинушки холодним способом. Вимочені тиждень свинушки укладають рядами в ємність, ряди пересипаються сіллю, між рядами укладаються часник, лавровий лист, інші прянощі за смаком і все це зверху притискають гнітом. Як і будь-які інші гриби свинушки солятся близько 40 днів, а маринуються 2-3 тижні.

Свинушки визнані умовно-їстівними грибами, в них знайдені шкідливі речовини, які впливають на склад крові. Їх можна вживати в невеликих кількостях і після відповідної обробки. Не треба збирати гриби великого розміру, ніж гриб більше, тим більше шкідливих речовин в ньому накопичується. Якщо вирішили посолити свинушки холодним способом без термічної обробки, то їх треба вимочити протягом кількох днів, змінюючи воду, потім пересипати сіллю, спеціями, солити гриби не менше 30 днів. Якщо вирішили свинушки підсмажити або посолити гарячим способом, то їх треба попередньо відварити, можна два рази, міняючи воду, потім смажити або солити.

Я солила тільки один раз свинушки, робила це так: спочатку вимочувала гриби 12 годин на холодній воді (на ніч замочувала, потім варила два рази по 15 хвилин (після першого разу арки воду злила, залила гриби холодною водою і знову поставила на вогонь).

Після того, як гриби охололи (пару годин постояли при кімнатній температурі), я їх промила і поклала в стерилізовані банки (природно, при укладанні грибів поклала ще кріп, перець і часник), залила розсолом. На розсіл брала 1,5 столові ложки солі на літр води. Гриби можна їсти вже через місяць (може трохи більше), в принципі, за смаком просолені.

Зовсім небагато грибники знають, як правильно засолити свинушки. Свинушки рекомендується відварювати перед засолкою. Робиться це 2 рази по 15-20 хвилин. Дати охолонути і розкласти по банках. Для поліпшення смаку краще додати часник, парасольки кропу, чорний НЕ мелений перець, листок лаврове листя. Залити розсолом і додати 1 чайну ложку 70% оцту.

Розсіл для свинушок готується просто - 3 столові ложки солі на 2 літри води. Зберігати банки з солоними свинушками потрібно в прохолодному темному місці.

Добре промиті в проточній воді гриби кип'ятити півгодини, знімаючи піну. Ще раз варити гриби 1год. На дно банки викласти не шкодуючи лавровий лист, листя смородини, часник, чорний і запашний перець. Викласти в банку гриби, пересипаючи сіллю. Додати трохи оцту, пригрузить гнітом. Через 50 днів зберігання в прохолодному темному місці, можна їсти.

гриби свинушки годяться для засолювання.

Для початку свинушки вимочують в 3-х водах по 5 годин.

Далі їх варять 5 хвилин, воду зливають і далі варять в новій воді 30 хвилин, а після втретє відварюють 40 хвилин.

Після того, як гриби зваряться, їх кидають у друшляк і промивають.

Далі свинушки треба солити в такій послідовності:

З свинушками потрібно бути акуратніше, вони можуть бути небезпечні при неправильному поводженні з ними. Однак є вміють люди, які їх солять і їдять. Є три способи соління: 1) Холодний 2) Гарячий 3) У банках. Холодний спосіб проходить без термічної обробки з попередньої вимочкі в підсоленій воді 3 рази по 5 годин (вода щоразу змінюється). Далі в ємність викладають гриби шарами по 5 см, кожен шар посипають сіллю, обсяг солі 5% від загального обсягу грибів, потім заливають охолодженою кип'яченою водою з урахуванням 0,8-0,9 літра на 10 л грибів, ставлять під гніт в темне прохолодне місце і чекають 30-45 днів.

Перш ніж приступити до засолюванні таких грибів як свинушками їх необхідно проварити двічі протягом двадцяти хвилин. Тільки після цього остиглі гриби потрібно розкладати по простерилізувати банкам, додаючи при цьому різні приправи, серед яких може бути: часник, кріп, перець горошком, лавровий лист. Після цього заливаєте гриби розсолом (на 4 літри води - 6 столових ложок солі) і додаєте одну чайну ложечку оцту (70%). Закочує банки і ставите в прохолодне місце.

Свинушки потрібно збирати в місцях, далеко розташованих від доріг і звалищ.

Удома їх необхідно ретельно промити і замочити в холодній воді на добу. Після цього вода зливається, свинушки заливаються по-новій і варяться протягом півтори години. Кожні півгодини воду потрібно міняти, а піну під час варіння знімати.

В простерилізовані банки викласти гриби в суміші з сіллю, додати потрібні вам спеції, ретельно утрамбувати і залити олією.