Як засолити капусту з яблуками?
Відповідей: 4
Дуже просто!
Щоб приготувати капусту з яблуками, необхідно дотримати деякі пропорції. А саме - на 1 кг капусти ви берете 30 грамів моркви і 50 грамів яблук. Саме при такому співвідношенні ваша капуста вийде найбільш смачною. Ось що необхідно для цього зробити:
- Ретельно моєму капусту в холодній воді і при необхідності очищаємо її від зіпсованих листя. Хтось радить обов'язково обсушити капусту, але я це умова ігнорую: все одно будете заливати розсолом! Потім потрібно дрібно нашаткувати капусту в зручну для вас посудину: великий тазик / миску / каструльку. Я шаткую просто на обробну дошку, а потім складаю в найбільшу каструлю, яка є в моїй хаті. У ній дуже зручно перемішувати капусту з морквою!
- Потім очищаємо моркву і трьом на середній терці. Або на тій, яка вам більше подобається! Складаємо в миску до капусти і ретельно перемішуємо.
- Тепер моєму яблука і нарізаємо їх часточками, очищаємо їх від насіння.
- Варимо розсіл: підсолену воду доводимо до кипіння і зовсім трохи кип'ятимо.
- Поки вода кип'ятиться потрібно підготувати банки - або просто ретельно миємо їх з содою, або обшпарюємо окропом.
- Все що було в мисці / каструльці / тазику - у кого що - починаємо закладати в миті банки і сильно утрамбовуємо кулаком.
- Часточки яблук при цьому потрібно рівномірно розподілити в банку з капустою.
- Тепер прийшла пора заливати в неї розсіл. Я наливаю майже повну баночку. Закриваємо пластиковою кришкою і банку перевертаємо. Чекаємо поки вона не охолоне.
- Коли банка охолоне, ставимо її в прохолодне місце.
- Ваша капуста повинна бути готова приблизно через 5-7 днів. Це буде залежати від температури в будинку.
пропорції:
на 10 кг. капусти потрібно 300гр. моркви і 500 гр. кислих яблук. Або які вам подобаються, але щоб вони були твердими. Сіль 250 гр. я вважаю за краще грубого помелу і не йодовану.
Самі розуміє, що це умовні цифри і їх, природно можна зменшувати з розрахунком на вашу сім'ю і чи є можливість зберігати таку кількість капусти.
Особисто я роблю все одну 3-х літрову банку, а потім знову повторюю, коли з'їдаємо. Дефіциту в капусті у нас поки немає.
Смачного!
При квашенні капусти можна додавати яблука, краще щільні, кислі, зимових сортів, вони при квашенні НЕ розкиснути. На 10 кілограм капусти я беру 200 грам солі (2%), 500 г моркви (5%) і стільки ж яблук. Капусту шаткую, перетираю з сіллю, складаю в кедрову діжку, перекладаючи рядами яблук, які ріжу навпіл і очищаю від серцевини. Ставлю гніт і тримаю капусту в теплому приміщенні три-чотири дні. Треба її періодично проколювати, щоб вийшов газ. Потім перекладаю в банки і відправляю в холодний підвал. Капуста набуває яблучний аромат і смак у неї чудовий. Яблука за смаком нагадують мочені.
Рецепт зовсім нескладний.
На трилітрову банку я зазвичай беру пару качанів капусти, пару великих морквин і два-три невеликих яблук. Яблука краще брати зеленого кольору з кислинкою (жовті і червоні для закваски не підійдуть, так як вони набагато солодший).
Потім капусту і моркву ріжемо вручну тонкими шматочками, а можна скористатися спеціальною теркою для капусти, так процес помітно прискориться.
Після нарізаємо яблучка тоненьким пластинками і додаємо до овочів.
Всі разом викладаємо по банкам, солимо, можна додасть столову ложку яблучного оцту.
Після залишаємо і чекаємо близько тижня, а потім вже можна їсти.
Коли солю капусту, іноді додаю туди порізане на шматочки кисле яблуко, в ідеалі - Антонівка, але і інше підійде. Капуста смакує більше, та й яблуко їсти можна, воно від капусти до смаку не відрізняється.
Залишити відповідь