Як згустити домашній кетчуп?

Взагалі, для того, щоб кетчуп вийшов густим, його потрібно уварювали. Стандартно - приблизно на третину від початкового об'єму. Однак, це не завжди можливо, особливо в тих випадках, коли помідори дуже водянисті.

Тоді можна його згустити, додавши сік свіжозірваних яблук (в процесі зберігання кількість пектину різко падає, тому краще використовувати яблука, буквально зірвані з дерева).

Також можна додати сік ірги або білої смородини (обидві ці ягоди - чемпіони по вмісту пектинових речовин).

І ще - якщо кетчуп вийшов трохи рідким, не турбуйтеся, він однозначно ще трохи загусне в процесі зберігання.

Для того, щоб ваш кетчуп був густим, необхідно згустити його фруктами або плодами, що містять пектин, наприклад, яблук, сливи, аґрус, груші.

А будь-який кетчуп завжди варю з 2-3 очищеної від шкірки і насіння, м'якоттю яблука. Наприклад, ось так.

А крохмалем загущають нехай в промислових умовах, немає користі від таких кетчупів, одна печія (у мене і не тільки).

Спробуйте ще трохи поварити кетчуп, зайва волога випарується, і він стане бажаної консистенції.

Якщо ви не хочете проводити додаткову термообробку, доведеться вдатися до допомоги крохмалю. Розрахунок такий: на 5 літрів кетчупу беруть 2 столові ложки згущувача-крохмалю.

Крохмаль ми попередньо розводимо в склянці томатного соку, з якого ми і робимо наш кетчуп, потім додаємо крохмальну рідину в кетчуп і варимо все разом ще хвилин 5.

А можна прокручені томати викласти на ганчірочку в друшляку на якийсь час, зайва вода втече і залишиться дуже потрібна в варінні кетчупу томатна паста.

Якщо вам здалося, що ваш домашній кетчуп став дуже рідким, то його можна трохи поставити на вогонь і таким чином уварити зайву рідину. Але є і мінус у цього способу, кетчуп може стати трохи солоним.

Для отримання густої субстанції в процесі приготування видаліть насіння і навколишнє їх рідина з помідорів. Під час варіння слід додати крохмаль і тримати на вогні протягом тривалого періоду часу. Крохмаль попередньо розводиться в склянці з водою з розрахунку кілька столових ложок на 3 літри рідини. Деякі господині використовують м'ясорубку з насадкою для вичавлювання соку. Правда витрата томатів для приготування кетчупу збільшиться.

Для того щоб згустити кетчуп буде досить просто ще його деякий час поварити, щоб надлишки вологи випарувалися. Також для більш швидкого ефекту загустіння додають крохмаль в розрахунку на три літри одна столова повна ложка крохмалю. При цьому спочатку крохмаль ращмешівают в малому обсязі, а потім змішуються з основною масою і кип'ятять близько п'яти хвилин.

Якщо вже варите кетчуп і він недостатньо густий, то доведеться ще почекати - нехай вариться, згодом загусне.

А взагалі краще видавлюєте зайвий сік з томатів перед варінням - так він відразу густуватим вийде.