Як згустити варення для пирога?

Для того, щоб згустити варення для будь-якої випічки, і для пирога, є кілька популярних способів, які зроблять варення набагато густіше і як варіант, це варіння склянки варення з чайної ложки звичайного крохмалю.

Якщо ви додасте одну чайну ложечку манки в варення і проваріть, воно стане густим.

Можна використовувати желатин і приготувати все за інструкцією на упаковці.

Як варіант, варення або повидло можна перемішати з яєчними білками, які потрібно збити в густу хорошу піну.

Підійде і столова ложка вівсяних пластівців, які можна теж додати в варення.

Також можна використовувати для цієї мети пектин.

Як варення для начинки пирога зробити більш густим?

Я додаю в варення трохи манки, зовсім небагато. Іноді додаю кукурудзяний крохмаль, але мені так менше подобається, як то смак крохмалю відчувається після цього. А буває, що додаю трохи манки і німого крохмалю, це якщо зовсім рідке варення, але теж треба зовсім небагато додавати всіх цих інгредієнтів.

До складу спеціальних загусників, які продаються в магазині, входить той же крохмаль. Тому купувати його немає сенсу, якщо у вас крохмаль є вдома. Варення, навіть густе, потече при випічці, тому додавайте крохмаль: чайну ложку з гіркою на склянку рідкого варення і без гірки на середньої густини.

Щоб варення (або інша начинка для пирога) не витікала під час випічки, можна додати в нього трохи борошна, так, щоб воно стало густіше. На процес випікання це не впливає і на смак такі пироги нічим не відрізняються. Борошно можна додавати навіть просто в начинку з ягід.

Щоб варення не випливало з пирога або пиріжків, його можна зробити трохи густіше. Для цього додайте в варення трошки крохмалю або манну крупу.

Але у нас вдома ці способи ніколи не застосовували, просто знаючи, що варення рідкуватий, ми вибирали або відкритий пиріг, варення в процесі випікання трохи густіє або ретельніше закривали тестом начинку. Якщо гарне пишне м'яке здобне тісто, то в пиріжку з таким тестом рідка начинка буде дуже навіть до місця.

Я завжди додаю трохи крохмалю в такому випадку, причому не картопляного, а кукурудзяного, все-таки він не такий шкідливий, не має запаху, а діє також. Ще можна трохи поварити варення, щоб вийшла і випарувалася непотрібна рідина, але це складніше і результату не гарантований. Через брак крохмалю можна згустити борошном, але це крайній метод.

У начинку для пирога, я додаю для густоти варення трохи манки. Нашій сім'ї начинка з варення з манною крупою більше подобається, ніж з крохмалем, в пирогах. Але як то кажуть на смак і колір товаришів немає, кому то подобається загущать варення крохмалем, а нас більше влаштовує смак манки в начинці пирога.

Якщо варення або інша якась начинка для пирога або пиріжків занадто рідка, то можна додати трохи манки або ж муки. Я частенько так роблю, якщо виникає така проблема. Борошно, манка вбирає в себе зайву рідину, начинка не випливає.

З підручних засобів, які завжди є вдома, - підійдуть борошно або крохмаль. А взагалі в магазинах продаються спеціальні загусники для тесту. З тих, що я користувалася, можу порекомендувати - "Квітін" або "желфікс".

Що можу сказати з цього приводу, є способи:

яблучне варення

Яблука, обраного вами сорти, перед нарізкою на дольки (приблизна їх товщина 2 см) необхідно помити в проточній воді, зняти шкірку і видалити серцевину. Підготовлені таким чином яблука бланшируємо хвилин 5 і відразу занурюємо в холодну воду. На основі води від бланшування готуємо (трохи більше кілограма цукру на один кілограм фруктів). Яблука заливаємо киплячим сиропом (600г цукру + 1.5 склянки води), а потім залишаємо на 3 години. Після чого доводимо до кипіння, витримуючи на маленькому вогні. Через п'ять хвилин відставляємо. Через 8 годин повторюємо процедуру і додаємо залишився сироп (600г цукру + 1 стакан води). Як згустити варення Досить кількох повторів, після яких варення готове.

Щоб запобігти такому явище, як засахаривание, необхідно додати лимонної кислоти в процесі варіння.

Вишневе варення

Очищені від кісточок вишні, пересипані цукровим піском, починайте варити через 2-3 години в емальованому тазу на слабкому вогні. Знімемо з вогню 2-3 рази, видаляємо пінку, доварювали при сильному кипінні до готовності. Якщо сироп додаєте з розрахунку на 1 кг вишні 1.3 кг цукрового піску і 1.5 склянки води, то варіть відразу, кип'ятячи 3-4 рази. Спосіб приготування варення з вишні з кісточками такий же, як варення з яблук.

Полуничне варення

Щільні неушкоджені ягоди промийте в проточній воді, очистіть від рослинних залишків, засипте цукровим піском (1 кг полуниці + 1.7 кг цукру). Через 3-5 годин починайте варити варення в два прийоми, не забуваючи витримувати. Кипляче варення розливайте в сухі стерилізовані банки і закочуйте.

Малинове варення

Очищену малину промийте, намагаючись не пом'яти ягоди, залийте сиропом (1 кг малини + 1,5 кг цукру і 2 склянки води), варіть на маленькому вогні 5 хвилин, охолодіть. 2-й раз - 10 хвилин, а третій - до готовності.

Чёрносмородіновое варення

Чорну смородину промити, очистити і висипати в киплячий сироп (розрахунок як на малину). Варити 5 хвилин (згодом варіння і пов'язана назва способу «п'ятихвилинка»), потім відразу розлити в підготовлені стерилізовані банки, закатати.

Варення з агрусу

Трохи недозрілий агрус бланшуйте разом з листям для збереження зеленого кольору ягід. Варка проводиться в два прийоми з витримкою і з розподілом сиропу з цукрового піску. Як згустити варення На 1 кг агрусу вам знадобиться 1.5 кг цукру.

Джем

Це смачне ласощі вариться без витримки в один прийом (близько 30 хвилин) і відрізняється від варення желеподібної консистенції без збереження цілісності плодів і ягід. Кращі продукти для приготування джему - кислі яблука, агрус, слива, смородина. Цукровий пісок береться з розрахунку 1: 1. Крапля готового джему швидко гусне на тарілці.

Чи не змащуйте яйцем краю вироби з листкового тіста, при випіканні вони затвердіють, і тісто не підніметься.

Так само в деяких магазинах продаються спеціальні загусники.