Як зробити яловичі відбивні соковитими?

Яловичі відбивні запанірувати в спеціях і дрібно нарізаних травах. Потім обсмажити на сковороді з обох боків до утворення рум'яної скоринки (приблизно 1-2хв на кожну сторону в залежності від товщини). Потім помістити їх на деко, деко прикрити харчовою фольгою і помістити в духову шафу. Запікати там до готовності. Ваші відбивні вийдуть соковитими і м'якими.

Найпростіший метод зробити м'ясо соковитим - це швидка обжарка на великому вогні (можна в присутність масла) шматка м'яса зовні. Закупорюються канали через які, в іншому випадку, буде йти волога. Далі м'ясо смажиться на малому вогні (можна навіть накрити кришкою), завдання якого "проварити" м'ясо у власному обсязі.

Крім зазначених у інших відповідях способів, можна використовувати спеціальні листи для смаження м'яса. Ці листи вже забезпечені сіллю і спеціями, залишається тільки відбити м'ясо, загорнути в листи і підсмажити з обох сторін на сухій сковороді, без масла. М'ясо виходить соковитим, і приготування прискорюється.