Як зварити імбирне варення або мармелад?

Щоб вийшло 7 банок місткістю 500 мл, потрібно алюмінієва каструля для варення, шматок мусліну шириною 36 см або подвійна марля, нілоновое сито, трохи фольги, сім банок місткістю 500 мл і сім маленьких тарілокб простерелизовать банки, промити їх ретельно в теплій мильній воді, прополоскати і обсушити, потім поставити в розігріту духовку на 5 хв.

1. Цей рецепт дуже простий, головне пам'ятати, що він готується двома етапами, тому краще починати готувати мармелад вдень або ввечері одного дня, а закінчувати наступного ранку.

Для першого етапу злегка наскрібши 1.35 кг севільських апельсинів і 2 лимонів і покладіть їх у каструлю. Цукор може впливати затвердевающе, тому фрукти з твердою шкіркою потрібно завжди спочатку відварити і тільки потім додати цукор. Тому додати в каструлю 3 л води і довести до повільного кипіння. Потім взяти великий шматок подвійний фольги, накрити нею каструлю і підвернути краю вниз. Фрукт має дуже повільно варитися в соку так, щоб рідина не випаровувалася. Це займе близько 3 годин. Після цього зняти каструлю з вогню і дати суміші трохи охолонути, щоб апельсілни можна було брати руками.

1. Шумівкою дістати фрукти з рідини і перекласти в миску. Потім порізати апельсини навпіл і дістати всю м'якоть разом з кісточками, покласти в іншу каструлю. Потім повторити з лимонами, але лимонну шкірку викинути.
2. Потім, за допомогою ополоника, додати 570 мл рідини, в якій варилися апельсини до м'якоті, потім поставити каструлю на повільний вогонь і варити 10 хв.
3. Підготувати ситечко, прокладене марлею, і поставити над мискою, потім злити весь вміст каструлі через сито. Залишити на деякий час, поки суміш охолоджується і капає вниз.
4. Поки ви чекаєте, коли суміш охолоне, саме час зайнятися апельсиновими шкірками. Порізати їх на четвертинки, а потім кожен шматок на смужки - товщина на ваш смак, в залежності від того, як ви любите мармелад. Додати в каструлю для варення.
5. Коли м'якоть охолола, потрібно зібрати кути мусліну і стиснути в кулю, потім, руками видавити все пектинові соки в каструлю для варення. Чи не жалієте суміш - видавлюйте все до останньої краплі, щоб в мішечку залишилися тільки сухі мембрани апельсинів. Потім додати всі, що накапало вниз в миску і перемішати рідину, апельсинову цедру і пектин. Залишити все це на ніч, накривши чистим рушником.
6. Стадія друга. На наступний день у велику форму для духовки, прокладену фольгою, висипати 2.7 кг гранульованого цукру. Поставити в теплу духовку, розігріту до 170 гр С. Залишити на 10 хвилин. Потім поставити вміст каструлі для варення на повільний вогонь і як тільки він почне прогріватися, додати в каструлю підігрітий цукор.
7. Потім, за допомогою дерев'яної ложки, перешкодити мармелад, залишивши повільний вогонь, поки кристалики цукру не розтануть. Ні в якому разі не давати мармеладу закипіти, поки цукор повністю не розчиниться, інакше він не загусне і в отриманому джемі будуть зернятка цукру. Слідкуйте за зворотною стороною ложки, поки помішує.
8. Коли точно не залишилося ніяких кристалів, збільшити вогонь і дати мармеладу повільно закипіти - у нього займе 3-4 години потемніти і придбати насичений аромат. Коли мармелад готувався 2 1/2 години, поставити маленькі тарілки в холодильник.
9. Щоб перевірити, чи готовий мармелад, через 3 години дістати з холодильника тарілку і покласти на неї чайну ложку мармеладу. Дати йому охолонути, поставивши на хвилину в холодильник, а потім дістати і посунути його пальцем на тарілці - якщо зверху з'явиться складка, мармелад готовий. Якщо немає - продовжуйте готувати ще 15 хв і знову перевірте.
10. Коли мармелад загус і готовий, дати йому охолонути протягом 30 хвилин - щоб фрукти не піднялися до кришки банки - перед тим, як розлити його в підігріті стерилізовані банки. Запечатати банки, поки вони гарячі, а підписати наступного дня, коли вони охолонуть.

Не можна зберігати банки з мармеладом при занадто яскравому світлі, волога атмосфера теж не підійде, так як на поверхні може з'явитися цвіль.

Для варення з імбирного кореня нам знадобиться тільки верхня частина кореня імбиру. Та частина яка починається відразу під сірою шкірою. Серцевину імбиру не беремо, вона волокниста і її ніяк не звариш, завжди будуть відчуватися волокна. Але компот з серцевини виходить чудовий.

Після того, як ми наскоблілі овочевим ножем 100 г імбиру, приступаємо до приготування варення.

Використовувати можна дуже багато, особливо м'ясисті плоди і фрукти - яблука груші, айва, персики, абрикоси та інші. чисто вимити, викласти на деко (трохи води), в духовку або в піч, потім протерти через сито, змішати з цукром -1: 1. Варити в тазу до загустіння, потім можна розлити в формочки. Морозов годі й остерігатися, але в щільними кришками краще не влаштовувати.

Ось тут до прмере рецепт з яблуками http://www.imbir.info/?p=6 також можна знайти рецепти напоїв.