Яка хімічна реакція лежить в основі виготовлення маргарину?

Ця реакція - гідрування рослинних рідких жирів, які містять так звані "поліненасичені" жирні кислоти; в них присутні подвійні зв'язку між атомами вуглецю. Так ось, такий жир "продувають" атомарним воднем, ну і ці атоми приєднуються по місцях тих подвійних зв'язків, і жирні кислоти "насичуються". Попутно рідкий жир стає твердим і перетворюється на те, що продають під назвою "маргарин". [Нота-бене! Дієтологи, інші лікарі зараз настійно радять уникати маргарин, оскільки це (за висловом знаменитого хірурга Крістіана Барнарда) справжня "холестеринових бомба"].