Яка ножеточка підійде для керамічних ножів?

Керамічні ножі виготовляються з діоксиду цирконію, за технологією пресування в спеціальних формах і подальшим випалюванням при температурі близько 1500 град. Матеріал, з якого робляться ножі обумовлює їх "технічні" властивості. Вони володіють високою твердістю (до 8.5 одиниць за шкалою Мооса), всього лише 0.5 одиниць "НЕ дотягаючи" до корунду (рубіна, сапфіра))), що значно перевищує аналогічні параметри стали. Чи не окислюються. При цьому, такі ножі досить крихкі, тому ними не рекомендується різати "тверді, щільні" продукти, наприклад, заморожене м'ясо, і вже тим більше намагатися щось рубати. Ножі тривалий час не вимагають заточування. Але, з часом таке питання все одно виникає.

Для заточки керамічних ножів можна використовувати звичайний точильний верстат з алмазним кругом. Основні особливості цього процесу - невисокі обороти обертання, застосування кіл з розміром зерна не вище 80 мкм і правильний кут заточування. Для кухонних ножів, він становить 20-25 град.

Але краще використовувати спеціальні ножеточка, які випускають відомі фірми. Ці інструменти призначені, як для механічної, так і електричної заточення ножів.

Механічні точила дозволяють регулювати кут заточування, що важливо для ножів різної товщини, прибирати невеликі відколи, вирівнюючи форму леза, виконувати поетапну заточку: на основному диску і тонкозернисті (для доведення). Електричні, крім переваг механічних, часто мають захист від порізів, перемикач "лівша" і систему очищення алмазних дисків від пилу.

Добре зарекомендував себе інструмент під ТМ Kyocera, японської компанії Kyocera, яка першою почала виробництво керамічних ножів (Kyocera DS-20, DS-50), Kasumi (наприклад, Kasumi 33001), Chef's Choice (Chef's Choice СH / 316), Taidea (Taidea 1030).

Ціни в інтернет-магазинах на Kasumi 33001 - від 2600 р., Для Chef's Choice СH / 316 - від 5000 р.

Але, ймовірно, можна знайти і інші якісні ножеточка, за нижчими цінами

Цей ніж призначений для нарізки овочів. Як затупітся, купуйте новий. Тупий ніж більше ні на що не згодиться. Від спроби його наточити, краще відразу відмовитися. Крихке лезо, дуже ненадійно.