Яка риба сама кістлява? І як краще її готувати?
Відповідей: 3
Кістлява риба чи ні визначається по тому скільки і яких кісток знаходиться у риби в філе м'яса так як у всіх риб є реберні кістки в бічних відділах а в філейної - тільки у деяких. З річкових риб найбільш кістляві є плотва, краснопірка подлещик, лящ, густера. У цих риб в частині філе дуже багато дрібних кісток. Така риба дуже смачна в'ялена, сушена (на сонці або в печі), також замаринована в рибних консервах в автоклавах коли кістки стають м'якше і їх можна їсти.
одна з найбільш кістлявих риб-товстолобик. Взагалі як правило, річкова риба більш кістлява, ніж морська. З кістлявою риби можна робити рибні котлети. Потрібно злегка відварити, відокремити тільки великі кістки, а дрібні в м'ясорубці подрібнюються. У рибних консервах в результаті теплової обробки кістки розм'якшуються, їх можна їсти прямо з кістками. Взагалі багато консервів тобто не дуже корисно, але в даному випадку в рибних кістках засвоюється кальцій і фосфор, що безумовно корисно.
Дрібні річкові карасі, окуні, подлещики, йоржі жахливо кістлява. Їх можна перемолоти на котлети, а можна зробити шпроти - протушкувати в маслі півтори-дві години. При цьому кістки размягчатся і їх можна буде їсти цілком.
Залишити відповідь