Які бувають сорти пшениці?

У пшениці є всього два сорти, які діляться на підвиди:

1. М'які сорти пшениці. П'ять підвидів (класів). Наприклад, англійська пшениця (Т. turgidum).
2. Тверді сорти пшениці. Шість підвидів (класів). Наприклад, польська пшениця (Т. polonicum).

Різниця між цими двома сортами полягає в тому, що у твердої пшениці колосок довше і вже, в порівнянні з м'якою.

Борошно, отримана з сортів м'якої пшениці, має більші зерна крохмалю, вона більш розсипчаста, поглинає мінімум води і має менше клейковини.

Тут описані деякі з видів.