Які є способи перевірки якісного м’яса і готових виробів з нього?
Відповідей: 6
Якісне м'ясо можна перевірити в такий спосіб. В першу чергу, потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд м'яса. Так, яловичина повинна бути червоного кольору. Чим темніше м'ясо, тим старіше була тварина. Якісна баранина має коричнево-червоний колір, свинина - ніжно-рожевий. Жир на хорошому м'ясі повинен бути білим або злегка жовтуватим, але ні в якому разі не сірим. запах у м'яса повинен бути приємним, без підозрілих домішок. При натисканні ямка повинна швидко вирівнюватися (на несвіжий м'ясі ямка жевріє, навпаки, наповнюється рідиною). Буває, що недобросовісні продавці "накачують" м'ясо водою для збільшення ваги. Це можна визначити, якщо м'ясо "підтікає". Ще один цікавий спосіб визначення якісного м'яса - лакмусовий папірець. Свіже м'ясо при прикладанні папірці утворює на ній червоний колір, а залежаний не змінить колір лакмусу.
Способів перевірки м'яса і виробів з нього багато, включаючи лабораторний аналіз.
Якщо мова йде про те, як визначити якісність і свіжість м'яса на ринку або в магазині, то вони наступні. Залежно від виду м'яса потрібно орієнтуватися на його колір. Свіжа телятина має темно рожевої колір, яловичина повинна бути червоного кольору, чим темніше м'ясо, тим старіше була корова. Баранина має коричнево-червоний колір. Свинина має ніжно-рожевий колір. Куряче і індшіное м'ясо блідо рожевого кольору. Ні в якому разі він не повинен бути сіруватий. Свіже м'ясо повинно мати рівний колір. Що стосовно запаху, м'ясо має пахнути м'ясом не допускається сторонніх запахів і запаху гнилі, якщо є ви зрозумієте. Свіже м'ясо повинно бути пружним, т. Е. При натисканні швидко відновлювати форму. Це основне.
Якщо є жирова або сальна прошарок, то її колір повинен бути білий, жовтизна говорить про старість або залежаний.
Що стосовно, виробів з м'яса, фаршу, то орієнтуємося на колір і запах. Якщо мова йде про ковбасу, то тут можна дивитися на дату виробництва. Якщо її немає, то орієнтуємося на запах, колір і ще у залежалась ковбаси скліская шкура або упаковка.
Свіже м'ясо вкрите тоненькою блідо-червоною або блідо-рожевою скоринкою. При розрізі воно еластичне. М'ясний сік червоний.
Можна нагріти ніж і проколів м'ясо - від неякісного буде виходити неприємний запах.
Гарне якісне м'ясо треба для початку визначити за зовнішнім виглядом. Яловичина молода рожевого кольору, ніж старше тварина, тим червоно м'ясо, жир більш жовтий. Свинина рожевого кольору, сало біле і пружне. Треба натиснути пальцем на шматок м'яса, якщо вмятинка швидко відновилася, то м'ясо свіже. При розрізі м'яса поверхню розрізу повинна залишатися сухою. У м'яса не повинно бути завітрених ділянок і звичайно запах повинен бути без сторонніх домішок, м'ясо могли промити в оцті, марганцівці, щоб надати йому товарний вигляд. М'ясо качок, гусей краще купувати восени і взимку після забою птиці, яке проводять зазвичай в цей час.
У свіжого м'яса кірка підсихання повинна бути рожевою, у розмороженого червоною, жир товстим і щильне. У м'яса сумнівної свіжості воно буде вкритим кірки яка обвітрилося або слизом при натисканні вирівнюватися буде повільно, жир буде сірого кольору. У зовсім свіжого м'яса кірка буде дуже підсохла або навпаки волога колір м'яса темний. ще можна провести лабораторні дослідження.
Звичайно ж запах - свіже парне м'ясо пахне молоком.
Але найточніший детектор якості м'яса (дізнатися не оброблено воно хімією) - це дати шматочок кішці. Кішка не буде їсти м'ясо, яке оброблено хімікатами.
Залишити відповідь