Які гриби і на скільки треба вимочувати перед приготуванням?
Відповідей: 4
вимочують ВСЕ гриби які відносяться до молочні судини. Їх дуже легко визначити - всі ці гриби виділяють на зрізах біла речовина схоже на молоко. До таких грибів відносяться (найпоширеніші): вовнянки, горькушки, грузді, рижики (у них не біле молоко, а яскраво-помаранчевий сік) і такі гриби завжди йдуть в засолювання, саме їх і відмочують.
Усе гриби для засолювання, як правило, замочують по ось такому правилу:
- Почистити ножем свіжі гриби від бруду і шапинкових плівок, а так же плівок на ніжці
- Промити свіжі гриби під холодною водою (змити залишки бруду)
- Помістити гриби в більшу ємність з холодною свіжою водою
- Три рази на добу міняти воду повністю (ранок, день, вечір), ретельно промиваючи гриби під проточною водою
- Час замочування: від 4 до 7 діб (7 діб вимочуються горькушки, свинушки)
Як зрозуміти що гриби вимокнули потрібний час: вони почнуть змінювати колір: світлішати трохи. Як тільки гриби трохи посвітліли - пора готувати.
Є ще один секрет, як позбутися від черв'яків перед приготуванням грибів:
- вимочувати гриби протягом доби в холодній підсоленій воді - на 1 л води близько 70 г солі. За добу черви повністю покинуть гриби з гарантією, навіть з самих "питаннях" місць, які очима не розрізнити.
Вимочують певний вид грибів через присутність в них сильної гіркоти і замочують гриби пластинчастого вигляду, а також грузді і валуї. До пластинчастим грибів відносяться горькушки, чорні грузді, вовнянки, свинушки і інші. Терміни вимочування грибів трохи різняться, наприклад, вовнянки треба вимочувати близько двох днів, грузді вимочують від двох до п'яти днів, Валуєв вимочують шість днів. І потім гриби можна солити на зиму або маринувати. Але ось деякі види грибів перед засолкою обов'язково треба відварити, щоб уберегти себе від отруйних речовин, що містяться в свіжих грибах.
Недоварені гриби і неправильно засолені можуть бути небезпечні для здоров'я людини.
Додам, що можна, хоча і не обов'язково, вимочувати перед приготуванням польські гриби. Ці гриби характерні тим, що синію на зрізі і при вм'ятині. При варінні грибів відвар стає дуже темним, практично чорним. Якщо гриби попередньо вимочити кілька годин, то речовина, що викликає синяву і темний колір відвару, піде в воду, і грибочки будуть світлі і красиві. особливо добре це для маринування грибів.
Зелену рядовки, яку ще називають пісочницею, можна замочити, щоб краще відійшов пісок.
Перед тим, як приступити до варіння грибів, деякі з них треба обов'язково вимочити. Справа в тому, що у деяких видів грибів присутня молоко, яке дає гіркоту. До таких грибів в першу чергу відносяться грузді. Саме їх білі або чорні грузді я завжди вимочую добу перед приготуванням. Протягом доби треба обов'язково міняти воду раз п'ять.
Залишити відповідь